想吃腌制的大蒜,大蒜怎么腌制既简单易学又美味好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 17:20:35浏览:10分类:美食推荐
在我平常生活中糖蒜是一种非常常见的小咸菜,在吃很多美食的时候配上一点糖蒜,味道瞬间会提高不少,而糖蒜本身也是酸酸甜甜的,非常开胃,非常下饭,非常好吃。糖蒜的价格相对来说比较实惠,并不算很高。但是外面卖的糖蒜,咱们不知道它腌制的过程中究竟添加了什么东西,所以如果喜欢吃糖蒜的话,最好还是要自己在家里做。今天就教大家一道糖蒜的制作教程。
糖蒜
制作食材鲜大蒜,食用盐,陈醋,生抽,白糖
制作步骤
1、今天要教大家的美食是糖蒜,这道糖蒜做出来之后酸酸甜甜的,而且很开胃,很下饭。先来把做这个糖蒜需要用到的材料准备,准备十来头大蒜,大蒜要准备最新鲜的,因为只有新鲜的大蒜才能够做出糖蒜酸酸甜甜,清脆爽口的味道。然后再准备适量的食用盐,食用盐不需要太多,再准备大概200克左右的陈醋,200克左右的生抽和100克左右的白糖,把上面这些材料都准备好了,咱们就可以去制作这道糖蒜了。
2、咱们先来把准备好的大蒜处理一下,大蒜先剥去外皮,大蒜只需要剥去外面的皮即可,里面留下两层,不要剥掉,然后咱们再把鲜蒜的茎部用刀切了,切完之后先放到一旁。咱们再准备半盆凉开水,然后向凉开水里面加入十克食用盐,将它们搅拌均匀,让食用盐融化。
3、食盐融化之后,将咱们处理好的鲜蒜放进去浸泡最少24个小时。用食用盐水浸泡鲜大蒜不仅可以起到杀菌的作用,而且还会去除蒜的辣味。在浸泡鲜大蒜的时候,不要浸泡上就不管了,在浸泡12个小时的时候,咱们给它换一次凉白开。
4、鲜大蒜浸泡好了之后,咱们将它取出来,先控一下水分,然后再放到蒸屉上晾干水分。蒸屉要放到一个盆上,这样可以让水分流到盆中,不至于弄得满地都是,处理起来也比较简单。趁着鲜大蒜在控水分的时候,咱们来调一个糖醋汁。
5、在炒锅中加入一千克左右的清水,然后再加入200克左右的陈醋,200克左右的生抽和100克左右的白糖。加入这些调味料之后,咱们将火开成小火,然后一边搅拌一边慢慢熬制。一直熬到白糖融化之后,咱们关火放到一旁晾凉待用。
6、鲜蒜晾干了以后咱们将它放入到一个无水无油的容器中,这里千万要注意,容器一定要是没有水,也没有油,而且可以密封,要做到不透一点气,不然的话,糖蒜在腌制的过程中很容易变质失败。鲜蒜全部加进去之后咱们再倒入已经晾凉的料汁,然后密封好,腌制20天左右就可以吃了,一道非常美味的糖蒜就这样完成了。
小贴士
1、浸泡鲜蒜的水要用凉白开,因为凉白开中的杂质含量比较少,可以提高糖蒜腌制的成功率。
2、腌制糖蒜的容器一定要没有水,也没有油,不然的话就很容易导致糖蒜的腌制失败。
原料:大蒜250克。调料:白糖12克、陈醋200克。做法:1、大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜。2、切去大蒜根部较硬的部分。3、将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的 加入一大勺白糖约12克左右 加入200克陈醋,与蒜的量持平即可盖好,15天以后即会变绿色,可以食用了。一次不要过量哦 为了示范给大家看,我这里是冰箱冷藏制作的。因为没有到腊八节,天不够冷 1、2011年1月11日 腊八节,腊八节是一年之中最寒冷的日子之一,在腊八节这一天,几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家,都会做点腊八蒜。 2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。 3、冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 4、腊八蒜的典故: 据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。 5、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
做法1
步骤1
大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜
步骤2
切去大蒜根部较硬的部分
步骤3
将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的
步骤4
加入一大勺白糖约12克左右
步骤5
加入200克陈醋,与蒜的量持平即可盖好,15天以后即会变绿色,可以食用了。一次不要过量哦
做法2
第一步:先把大蒜剥干净外皮,剥的时候手指甲不能划破蒜瓣,否则容易使腌出来的大蒜变质。
腌大蒜
第二步:把剥干净的蒜瓣放在盆中,加入适量的清水,冲洗一遍,很多人说这步清洗没有必要,其实错了,清洗以后会使蒜瓣表面的那层粘膜脱落,还有就是剥蒜瓣的过程中很容易就沾染上细菌,经过冲洗后的蒜瓣会很干净,经过清洗的蒜瓣要在通风处晾干表面的水分。
第三步:取一个铁锅,加入少许的花椒、八角和香叶,(喜欢吃辣的可以加点干辣椒),开小火将食材炒出香味,加入500克酱油,30克白糖和30克食盐,煮沸后关火晾凉。
腌大蒜
第四步:蒜瓣中加入少许的姜片和小米辣,(姜片腌好以后可以直接吃,也很好吃)待汤汁凉透以后倒进来,翻拌均匀后盖上保鲜膜,静置一个小时。
腌大蒜
第五步:时间到以后把蒜瓣和料汁都加入密封罐中,加入一两白酒,盖上盖子密封起来,放在阴凉的地方发酵7天左右。
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