潮汕粿的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 20:27:22浏览:15分类:美食推荐
做一块正宗潮汕粿,有时候就是这么简单!
潮汕姿娘,会做雅粿的,基本到70后止,80后很少人会了,90后肯围观,已是对70后母亲和50后外婆的莫大安慰。
————潮汕人说
粿(guǒ)
潮汕善食八方,不舍粿品一块
粿,睹字思义,以稻米为主,糅合其他食材做成的副食品。将粿文化发扬光大的,便是潮汕。逢年过节,这些争奇斗香的粿,基本都出自每家每户的“老姿娘”(上年纪的妇女)之手。看母亲和老婆做粿,成了过年的主要节目之一。若看得食指大动,忍不住偷吃一点馅儿,也能找回一点童年的感觉。
潮汕的牌坊街象征的是往日的荣耀,节义、功德、科第等等在旧社会的当时,是让人舍生忘死追求的存在。时过境迁,石制牌坊和水泥都会化作最和谐的存在。
粿品寄托着人们的美好愿望,往往寄予了好意头,比如红曲粿、鼠曲粿等,用木印印成桃形,表达对健康长寿的追求;红曲粿被染成红色,因为红色是潮汕人心目中吉祥如意的象征;酵粿蒸过之后松发,便用以寄托兴旺发达的愿望,如果发酵过程做得好,蒸熟后粿面会凸起裂开,状若花朵,潮汕人称之为“笑”。
我的朋友,还没有学会各种粿的做法,就离开了家乡去广州求学,她告诉我每次离家前,母亲就要把做好的粿用袋子给她装上带走。每次吃的时候 让她觉得仿佛又置身在家乡,推开门就是冒着热气的夜宵摊子,她的眼光穿过了那窗外重重的黑夜,仿佛又回到了位于几百公里外的,那个粿的王国。
——粿的国,潮汕
喜·食
△鼠麴粿
食 材
糯米| 2米杯
鼠麴草 | 8 g
砂糖 | 半米杯
油 | 适量
水| 适量
制粿皮:煮熟、捣烂的鼠曲草再和上粘米粉、糯米粉和水,不停糅压。
捏皮:掐一小团,不停搓圆,后再捏成粿皮。
包馅:潮汕鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅,适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主,充当咸馅是糯米香饭(香字潮音为攀),佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。有钱人家料足,手头紧的,用油把糯米饭炒香点也就是了,反正馅包在粿里,一口咬下去,荤素自知。
压印:压印工序必须非常细心,力求均匀,方能有一个外形美观不露馅的雅粿
粿 成
潮汕人,相食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿敢粿油炸粿,候粿软粿牛肉粿,菜头粿松桃粿,不煎不炸没好粿。
我用了一个塑料瓶,装了一些土,种了几颗绿豆,浇好水,就开始等待着绿豆的发芽。
几天后,终于功夫不负有心人,绿豆成功地发出了一棵棵嫩绿的小苗。我看着他们,觉得他们像一个个骑士,带着一把把尖利的大刀,奋力地挣扎着,一个个都想争谁是第一个钻出来的,第一个能看到外面的精彩世界。
又过了几天,我发现我的豆苗都长高了,长大了。我用尺子大约量了一下,没想到长得快的已经了两厘米,慢的也长了一毫米。我可是高兴极了,希望自己种的绿豆越长越快。
大约又过了三,四天,我又去看我的豆苗时,竟然发现他们又长了一点。虽说很高兴,但是还是有那么一点失望,可能是因为我无法量出他们的根有多少长吧。因为如果有了根的长度,就能知道他们的总长是多少,这样会让我对这几棵绿豆苗的怀疑略微缩小一些吧。
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