椒盐猪蹄怎么烧

椒盐猪蹄

食材：猪蹄一千克，椒盐五克，老姜一块，大葱一段，桂皮一片，香叶两片，八角一粒，花椒适量，生抽2勺，盐两克，胡萝卜半截，胡椒一段，大蒜五粒，孜然3克。

做法

1、将猪蹄冷水下锅，放入一块老姜和适量花椒大火煮至沸腾，煮好的猪蹄放流水下冲洗干净，检查猪脚四周是不是有猪毛，有就剔除干净。

2、处理好的猪蹄放入锅中，倒适量水没过猪蹄，然后放入一勺生抽、两克盐、两片香叶、一片桂皮、一块老姜、一段香葱、一粒八角，大火煮开后转小火慢炖半小时。

3、炖好用筷子戳一下，可以轻松戳进去就可以了。

4、锅中倒少量油，将猪蹄带皮的地方朝下，盖上锅盖煎一分钟，卤好的猪蹄有水分，煎的时候会溅油，盖上盖子将皮煎黄就可以了。

5、胡萝卜切碎，青胡椒切碎，大蒜拍碎备用，锅中留少量的底油，然后将大蒜炒香，再倒入青椒和胡萝卜和一勺生抽翻炒均匀。

6、炒好的调料倒在猪蹄上，再撒入五克椒盐和三克孜然拌匀就可以了。

制作椒盐猪蹄步骤稍微有点多，当品尝到软糯鲜香的猪蹄时，一切又都是值得的，做好的猪蹄不论是追剧的时候当零食吃，还是吃饭招待客人都非常棒，喜欢的吃猪蹄的朋友别只会和黄豆炖着吃了，快试试这道椒盐猪蹄吧。

　椒盐蹄膀是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。具体椒盐蹄膀怎么做好吃呢？下面我告诉你。

　椒盐蹄膀的做法一

　主料：蹄膀(1只) 辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克) 制作：

　1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开;

　2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨;

　3)用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上;

　4)放入猪油锅内，两面煎黄;

　5)再放入旺油锅，炸至发脆;

　6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐;

　7)捞出切成小方块，最后撒上椒盐。

　椒盐蹄膀的做法二

　主料：蹄膀(1只)

　辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

　烹饪方法：

　1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;

　2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;

　3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

　4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;

　5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;

　6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实;

　7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂;

　8. 花椒盐装碟;

　9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈**时捞出;

　10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油;

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