腱子肉怎么做

分享一道麻辣爆炒猪腱子肉的制作方法

昨天制作了一道非常麻辣、非常鲜香的一道麻辣爆炒猪腱子肉。那麻辣的滋味简直可以以汗流浃背来形容。喜欢吃辣的朋友可以在家试试这种做法。其下饭程度可以说是差不多达到一口菜三口饭那种程度。

制作这道麻辣爆炒猪腱子肉所需要的材料如下：

材料一，猪腱子肉300克、青红辣椒200克、小米辣10克、花椒10克、麻椒10克、香菜100克。

材料二（调味用），适量的盐、糖、酱油、老抽及香醋。

材料三（腌肉用），适量的盐、糖、酱油、胡椒粉及料酒。

1）猪腱子肉切片后以材料三搅匀后腌制1小时备用。青红辣椒切圈、小米辣切圈、香菜切段后备用。

2）热锅凉油将猪肉滑锅以后取出备用。

3）锅中留下底油爆香花椒及麻椒。然后依次加入小米辣及青红辣椒爆出香味。

4）加入猪腱子肉继续以大火爆炒。

5）加入材料二除香醋以外的所有调味料进行调味后继续大火猛炒。

6）随后加入一把香菜段后再翻炒至均匀。

7）出锅前锅边淋入少许香醋。翻炒几下即可出锅享用。

麻辣爆炒猪腱子肉，猪肉因选用腱子部位尔爽脆嫩滑口感不柴。加上各种辣椒花椒进行爆炒其麻辣程度可说是嗜辣人爱之、厌辣人避之。猪肉与各种辣椒麻椒在口腔中形成复杂又鲜美的口感与味道。一口猪肉一口饭不知不觉的能让你吃下好几碗米饭。出锅前香醋的加入也为这道菜提供了解腻的帮助。

此外，不吃辣的朋友们也可以将青红辣椒换成彩椒，小米辣去除不用，花椒麻椒用量减半。同样也能做出一道合适自己口味的爆炒猪腱子肉。

牛身上的部位有不少，每个部位也都有适合它的烹饪方法，如果方法用错了或者选错了部位，做出来的牛肉口感会比较差。我们平时买牛肉，有四个部位比较多见，那就是牛腱子、牛里脊、牛上脑和牛腩，下面小编就为大家分享这四个部位的肉质区别和适合的烹饪方法。

牛腱子

牛腱子其实就是牛大腿部位的肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，筋和肉按照一定的纹路生成，所以牛腱子需要长时间的炖煮才能软烂。牛腱子又被细分为前腱子、后腱子和花腱子，三种腱子中，花腱子的纹路和肉质最好，做出来的菜品口感也最佳。

牛腱子可以用来红烧，更适合酱卤，市面上常见的酱牛肉、卤牛肉都用的这个部位的肉。

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