炸鸡排咋做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 11:57:45浏览:11分类:美食推荐
很多人都比较喜欢吃炸鸡排,外面的市场小摊也有很多卖炸鸡排的,但是要了解炸鸡排如果反复用油,吃起来不健康,所以可以在家中自己来制作,这样吃起来不但口感好,对身体也不会出现健康的问题,做炸鸡排最主要的就是腌制和调味。
1、首相准备鸡胸脯肉,用清水清洗干净。
2、然后用刀炫下几片来。最好薄一些,太厚容易炸不烂。
3、后用刀背在鸡片上这样左右压一下,让其能更加入味。
4、然后加入少许的盐,少许鸡粉。再倒入一勺料酒。
5、用手抓一下,让鸡排沾的料酒均匀一些。
6、然后把鸡排沾一下淀粉,沾均匀一些,两面都要沾均匀。
7、然后再把沾过淀粉的鸡排再去沾一下鸡蛋液,也是两面都要沾均匀。
8、然后再拿鸡排沾一下面包糠,也是两面都要沾均匀。
9、然后锅中烧油,油温4~5成热的时候,用筷子慢慢放入鸡排。
10、炸制一面金黄再翻面炸另一面。直到两面都炸碎催即可捞出。
11、控一下油,然后用刀切成长条。摆入盘中。
12、然后再涂上一层番茄沙司或者沙拉酱。看个人喜好。就可以食用了。
注意事项
放入鸡排的时候一定要控制好火候,而且不要炸太久,不然容易炸糊。
鸡腿以10斤鸡腿为比例:我们当地喜欢香辣口味,所用基本都做香辣口味!
所用材料:《香辣腌料》 《百味成牌鸡肉粉末香精》《玉米淀粉》《包裹粉》
1、腌制:将鸡腿或鸡翅倒入150克香辣腌料。2克的百味成的鸡肉味粉末香精,搅拌均匀,腌制6小时左右,鸡腿和鸡锁骨不一样,2小时很难入味!
2、调制裹粉:专用裹粉调制方法:《玉米淀粉:炸粉=1:2》炸粉多放一点比较好吃,玉米淀粉多放一点容易发硬!!这里也可以玉米淀粉:炸粉=1:1、味道稍微差点!
3、上粉:把腌制好的鸡腿、鸡翅放在裹粉里,压一次,抖动一次,再压,再抖.....目的是为了抖出鱼鳞状,好看、最好不要简化,影响美观。
4、过浆:过浆是过清水,自己在家做的话大概在清水里放3秒就差不多了。注意不要把鸡腿、鸡翅丢进水里再捞出来,这样容易把粉弄散,要慢慢的,放进去,慢慢的拿出来。
第4步过浆简单操作方:法把裹完面的鸡腿、鸡翅,放在篮子里面,平稳放进去,不要让水把粉打散,然后慢慢拿出来,差不多3秒左右,注意,不要时间久,不要速度太快,慢慢的不要打散粉
5、包粉:然后把湿润的鸡腿倒进裹粉里。标准做法就是,压一下拿出来抖一下,去掉表面的干粉,就可以准备下锅啦《建议裹面包糠做出了好吃,看也还不错.只限小的鸡腿,大的鸡腿不可以裹面包糠.原因就是大鸡腿炸熟的时间要很久,而面包糠那时候肯定早糊了,我们实验过N次,亲们注意》
6、油炸:做好上面的步骤就可以炸了,下锅的时候要注意:慢一点放(120-130度油温炸10分钟,用夹子使劲戳到骨头,就可以差不多熟透了,等到客人来买的时候170度回一下锅就可以了,大约1分钟回锅的时间足够)
另外,鸡腿不容易熟透,炸的时候注意用牙签戳看看,里面很容易不熟,需要多练习几次就可以掌握了。
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