怎样煎鱼?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 22:09:45浏览:19分类:美食推荐
[玫瑰]很荣幸回答您的问题,怎样煎鱼?相信很多人都煎过鱼,因为煎鱼实在太好吃,谁不想尝试把鱼煎着吃呢?虽然煎鱼好吃,但是煎鱼却是一件苦差事,不仅要饱受火烤烟熏,还要注意那双上帝赐予你的宝贵双手被溅起的热油烫到起泡。煎鱼除了是一件苦差事之外,还需要有耐心和技巧,一不小心就会让鱼变成黑炭,或者让鱼皮开肉烂,前功尽弃。煎鱼步骤虽然简单,但是,要想把鱼煎到金黄香脆好吃,重点是做好细节方面工作,下面将我多年的煎鱼经验分享给您,希望对您有所帮助。[得意]
1.准备食材
把鱼开肚去掉内脏清洗干净装盘子备用。
2.煎鱼步骤
起锅烧油,先大火热油,油温达到摄氏70度左右调到中火把鱼放入锅里,然后开大火煎半分钟后,改用小火慢煎,煎到金**翻过另一面煎,两面用同样方法煎到金**即可。
[玫瑰]小tips
1.鱼清洗干净后,先用食盐抺在鱼肉上面放盘子腌一个小时,因为要保持鱼肉的香脆,一般吃煎鱼都不会蘸酱料,也不会下调味料加水煮,要不然就变成半煎煮鱼了,为了能够让鱼肉入味,必须先腌过,这样口感才好。
2.最好选用平底锅煎鱼,平底锅能让鱼均匀受热和吸油,鱼更容易熟透,煎出来的鱼颜色一致颜值高。
3.大鱼不宜整条煎,否则很难煎熟,大鱼应先切块或切段再煎,有鳞的鱼要先去鳞。
4.如何判断鱼是否煎到金**呢,根据我的经验是看鱼和锅接触的地方是否冒白烟,一般开始冒白烟证明鱼已变金**,用锅铲轻轻一铲就可以翻起来,如果还没冒烟不要铲,那样会把鱼肉铲烂,因为鱼肉还粘住锅,可能吃到的就是手撕鱼哦。[呲牙]
5.如果同时煎几条鱼,鱼下锅里时在鱼和鱼之间要留一点空间,不能重叠在一起,避免分开时会把鱼肉扯烂。
6.建议用花生油煎鱼味道更香,油的用量是油没过鱼的三分之一为宜,中间如果油减少了要及时补充,油太少容易把鱼煎焦。
7.煎鱼时间比较长,要小火慢慢煎才会金黄香脆好吃,所以煎鱼耐心必须有。
8.为了避免油热后往锅外溅,油下锅前锅里不能有水分,另外也可在油锅里放少量食盐,减少煎鱼过程中油往外溅和粘锅。
煎鱼,不能直接下油锅,教你2招,鱼皮不破不粘锅,还很省油冬天想要补充更充足的营养,鱼肉少不了。其实到了冬天,能吃的鱼还真不少,其中好几种都是我爱的。鱼肉,不仅肉质鲜美、细腻,深受男女老少的喜爱,更重要的是它的营养价值十分丰富,可以为人体提供营养。
不管是做红烧鱼还是糖醋鱼,其中肯定少不了煎鱼这一步。而且对于不少种类的鱼来说,单单是煎着吃,就已经非常美味了。
但是你知道吗?煎鱼,不能直接下油锅,不然煎出来鱼肉破裂还粘锅。今天就来教大家2招,这样煎出来的鱼,鱼皮不破不粘锅,还很省油。
大家记得跟我一块学起来,以后就再也不用对煎鱼苦恼了。不仅外观好看更有食欲,而且味道也更好吃。
煎鱼小窍门第一:首先不管是大鱼还是小鱼,都需要处理一下,内脏、鱼鳞这一类的都要清理干净,不然吃起来味道会很差,而且很苦。这样全都处理好之后,我们再将其清洗干净。
第二:洗干净之后的鱼,我们加上些葱姜和料酒,这样稍微腌制一会,味道就会变得不腥了。接下来就是很关键的一步,处理好之后的鱼,一定要用厨房纸把表面的水分擦干,不然下锅之后很容易溅油、粘锅。
第三:接下来很多人还喜欢裹上面粉,有些朋友则喜欢直接煎,两种都可以,按照自己的喜好来。然后下面就准备煎鱼了,煎鱼不能直接下油锅,我们还需要多做一步。
第四:把锅烧热之后准备一块生姜,用生姜把锅擦一遍,这样就可以防止粘锅了。接着往锅中加上适量的食用油,微微烧热之后,把鱼放进去开始煎。
第五:这样煎鱼,就不用担心会粘锅,或者是破皮了。小火慢慢开始煎鱼,把两面都煎好以后,我们就可以把鱼盛出来了。
煎鱼的两个窍门:
1、把鱼表面水分擦干,才能下锅。2、倒油之前先用生姜擦拭一遍锅,防止粘锅破皮。
香煎带鱼
所需食材:带鱼300克,孜然粉适量,盐适量,料酒20克,食用油适量。
制作步骤:
1、先将买回来的带鱼切成小段,最好是用大一点锋利的剪刀把带鱼剪断,这样不会给刀留下腥味。
2、然后用水清理干净,把带鱼的内脏清理出去,用流动的水来做这一步。
3、洗干净后的带鱼放在一边将水沥干。再放在小盆里面,最好可以把鱼身划几道口子,后期也好方便入味。
4、倒进里面适量的料酒和盐,搅拌均匀,腌制30分钟左右。腌的时候要注意中途多翻拌几次,让带鱼腌的可以更加的入味。
5、锅里面烧油,把腌好的带鱼放在锅里面,这个时候用中火来煎就可以了,油倒的也不用太多。
6、用中火把带鱼煎至定型了之后再转成小火,用筷子翻过来煎另一面。
7、最后带鱼的两面都煎至金**就可以了,出锅之前再撒点孜然粉,喷香的带鱼就煎好了,
小贴士:
1、火候的控制非常的重要,不要心急转成大火煎,非常的容易碎的。
2、有的人就喜欢煎的时候裹上面粉,我从来不喜欢裹上面粉的,吃起来都没有鱼香了,不过要是想让带鱼煎不碎的话,最好还是裹上一层面粉。
香煎巴沙鱼
请输入描述
食材:巴沙鱼、葱、姜、料酒、蚝油、盐、淀粉、油、味极鲜酱油、黑胡椒粉
做法:
1、姜切丝,小葱切碎;
2、把巴沙鱼块放入水里解冻后用厨房纸吸干水分,放入盘子里,倒入料酒,蚝油,盐,姜丝搅拌均匀,腌制10分钟;
3、10分钟后,把鱼块粘上一层玉米淀粉,反过一面再粘一层淀粉;
4、热好油锅,放油,油热后把鱼块放入,小火煎,煎到至两面金**;
5、出锅前,倒入适量酱油,把切好的葱花撒上,再撒一些黑胡椒粉,关火即可装盘。
干烧鲫鱼
做法:
1、鲫鱼初加工,鱼身两面各轻剜三刀,用精盐、料酒 少许生抽码味
2、猪肉剁碎,郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节,芽菜切细末
3、铁锅烧热(先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连),菜油烧至七成熟,下鲫鱼炸至浅**捞出,加猪肉及适量酱油炒香后铲出
4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟,加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼,大火烧开改小火烧10分钟,将鲫鱼翻身,加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油,加少许味精起锅盛盘
红烧鲅鱼~~
首先准备好鲅鱼,处理干净,鱼身两边切一条条口子,这样方便入味
准备葱姜蒜、辣椒、花椒、八角茴香科
把鱼放在锅里煎一下,两面都要煎,煎好取出
锅里倒油,放入准备好的佐料
还需加入一勺红油豆瓣酱、蚝油、老抽,两勺料酒,然后炒香
加入清水,放入鱼
然后加适量的白糖、鸡精、胡椒粉、盐调味
开中火炖至汤汁浓稠,大约10分钟左右
这样就制作好了,起锅放点香菜就可以上桌了。
红烧鲳鱼
食材:鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量
做法
1、鲳鱼去内脏洗干净,两面脊背上划上几刀,将鲳鱼撒上面粉,抖去多余的面粉即可;
2、炒锅烧热倒入油烧至7分热,将鲳鱼放入煎至两面金黄,放入姜蒜煎一下;
3、倒入生抽、老抽、料酒,加入2碗凉水,没过鱼身三分之二即可,开小火熬四分钟左右,加入少许盐、葱、红辣椒继续焖;
4、熬到鲳鱼汤汁浓稠状,放入香菜关火装盘。
红烧腊鱼
食材:腊鱼、姜、辣皮子、花椒粒、香葱、草果、冰糖、料酒、老抽、生抽
做法:
1、把腊鱼洗净泡6小时,再洗净,切块,葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末;热锅凉油,油热8成,下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味,加腊鱼块翻炒均匀;
2、加料酒,老抽、生抽翻炒均匀, 加水、冰糖、草果大火烧开,加盖转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠尝味即可。
大家好,我是家常 美食 李哥。说到煎鱼这个说题,最不想见的是把鱼煎不成形,或者是把鱼煎糊,这两见事。先说鱼这类食才,无论淡水鱼还是海鱼,它们共同特点皮薄,肉制软嫩。如果煎鱼方法不对容易出现上面的问题。下面说说我在家是怎么煎鱼的。
香煎带鱼
1加工好的带鱼1公斤放盆中,先放盐15克,姜片,葱段10克,胡椒粉5克,料酒10克腌制15分钟入味备用。
2用不沾锅放100克油,五成油温(120一150度),在油锅里撤盐少许防止鱼肉沾锅。把带鱼三次下锅。鱼块放在锅底不反动,煎制鱼下面定形在反过来煎另一面。煎制鱼两面色泽金黄,表皮酥脆。装盘,香煎带鱼就做好了。在配上辣椒粉和孜然粉两个味碟。让人看得就食欲大增。用上面的煎鱼方法什么鱼都能煎成功。欢迎老铁们支持关注。
香煎小鱼,美味酥脆,在家学做。
今天朋友送来很多小鱼。做汤或者红烧刺多鱼比较小。就用来油炸吧。
今天分享油炸小鱼吧。先将小鱼洗净处理。去掉腮和内脏鱼腹部以及黑黑黑的。洗净水控干。(鱼很小两只手挤压,肚皮就破了,内脏很容易去掉)
去内脏,洗净
用盐,生姜,大蒜,葱,茴香,酱油,料酒拌匀一起腌制4小时,夏天温度高,用保鲜膜盖住晚,放入冰箱。
腌制鱼
佐料拌匀。经过4小时腌制,鱼已入味。
在锅里倒入油。油5成熟时。腌制后控制多余水分,多余水分逼出,水分太多炸出后整个炸鱼就不脆了。我们是直接放鱼下去,直接油炸。
开中火放入小鱼进行油炸2分钟之后,转入小火继续油炸,此时注意,不要一直用铲子或者筷子反复翻动鱼。会使鱼肉脱落成粉末。
油炸小鱼
待小火油炸5分钟,煎到金**时就可以盛出来了。
撒上胡椒粉。好了可以开动了。吃了。
小鱼炸好
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