重庆火锅为什么大多数都用牛油？不能别的代替吗？

重庆火锅经过长时间发展，现已有多种不同味型底料。炒制底料时用油不同而分为重庆火锅牛油底料和清油底料，对于这两种底料，消费者们可以说萝卜青菜各有所爱了。川渝美食以辣为主，其实不论是火锅爱好者还是火锅店经营者很多人都不知道在众多油中为什么炒制底料常用牛油。

底料

为什么底料中要加牛油？

牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。

牛油底料和清油底料

火锅牛油底料与清油底料的区别：

从直观上来讲，宗缘火锅底料厂家在炒制底料时用油的不同。

1、牛油属于动物油，口味浓郁、醇香；清油（菜油）属于植物油，口感清爽；

2、从外形上来讲，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。

重庆地区人们偏爱牛油火锅底料，外地朋友则喜欢清油火锅底料，想要开火锅店的朋友还需根据当地人们的喜好来定火锅店采用哪种底料。

宗缘底料

火锅底料就只能做火锅吗？

人们常把底料与火锅联系在一起，时间长了，很多人都以为火锅底料就只能做火锅，其实不然。串串香、麻辣烫、冒菜等这些都是可以用火锅底料做出来的。当然，为了追求味道，通常人们都选采用专门的串串香底料或者是冒菜底料来烹饪，就忘了其实火锅底料也是可以用来烹饪其他菜品的。

重庆火锅

火锅牛油底料搭配什么菜品好吃？

重庆火锅有着无可不烫的特点，亲朋好友，围桌而坐，桌上摆满了各种菜品，相互畅聊，可谓是好友聚餐的不二之选。但是，吃火锅还是有讲究的，那么火锅牛油底料锅底搭配什么菜品好吃呢？

肉类

一、肉类

雪花肥牛（羊）卷、精品猪五花、精品瘦牛（羊）肉、养生乌鸡卷、虾滑、蟹滑、牛肉丸等

毛肚

二、动物内脏

牛百叶、肚丝、鸭掌、鸭肠、猪血

菇类

三、菌类

香菇、杏鲍菇、金针菇、竹荪、虫草花、黑木耳

黑豆腐

四、豆制品

豆腐（豆皮）、冻豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹等

蔬菜拼盘

五、蔬菜

茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、西红柿、土豆片、萝卜片、藕片、山药、黄豆芽、海带、裙带菜等

潮汕牛肉火锅怎么样，好吃么

自制潮汕牛肉火锅附两种火锅蘸料方法

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我一直喜欢吃九宫格火锅，因为那种香辣的感觉让人回味无穷，黄喉、鸭肠、肥牛、毛肚，都让我们吃不够，要辣的锅底才够味，火锅蘸料也一定少不了灵魂的麻酱，但是每次吃完九宫格，肠胃脆弱的我就会难受好几天，嘴巴一时爽，胃痛火葬场，对于肠胃弱，又容易爆痘的人来说，吃麻辣火锅确实有点伤身体，所以还是建议少吃，今天这顿潮汕牛肉火锅，就很适合嘴巴馋但是胃又不允许的朋友们吃，虽然看似清淡，但其实别有一番风味，广式的火锅和川式火锅各有千秋，喜欢吃牛肉的朋友们一定要来试试！

用料 ?

锅底:

沙茶酱 2勺

盐 2勺

白萝卜 10块

糯玉米 1根

蟹味菇 1把

素菜: 白豆腐一块

生菜 1颗

土豆 2个

娃娃菜 1颗

木耳 10-20朵

肉类:

雪花肥牛 300克

自制虾滑 20只

火锅蘸料:

沙茶酱版本:

沙茶酱 4勺

黄豆酱 1勺

香芹碎 1根

小香葱 1根

香菜碎 10根

自制蒜蓉酱 2勺

花生碎 10克

普通火锅蘸料版本:

利民蒜蓉辣酱 2勺

自制蒜蓉酱 2勺

香菜碎 10根

花生碎 10克

生抽 1勺

香油 1勺

蚝油 3勺

醋 1勺

白糖 2克

豆腐乳 1块

韭菜花 5克

麻油 1勺

自制潮汕牛肉火锅附两种火锅蘸料方法的做法 ?

锅底加入纯净水，放入切成菱形块的白萝卜和小圆柱形的玉米，放入一小把蟹味菇提味，然后放两大勺沙茶酱，放两勺盐，打开开关，开始等水开。

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配菜都洗好切好，摆盘放在桌子上，这里说一下，潮汕牛肉火锅可以根据自己的喜好随便添加食材，我的雪花肥牛是自己冷冻后切片的，吃潮汕牛肉火锅一定要吃新鲜的牛肉而不是肥牛卷，先涮肉，后涮菜，最后还可以来一点火锅面条，完美！

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虾滑的制作参考这位厨友的www.xiachufang.com/recipe/102785087/，自制蒜蓉酱参考这位厨友www.xiachufang.com/recipe/102387385/，感谢下厨房的厨友们为我提供好吃又好做的菜谱！

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还有一点要记住，牛肉不要煮太长时间，会老，口感就不好了，带点肥肉的牛肉更好吃！

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火锅蘸料沙茶酱版本是正宗的潮汕牛肉火锅用的蘸料，但是沙茶酱很香，又有点发甜，有的朋友可能吃不习惯，但是潮汕沙茶酱这种独特的味道，大概吃习惯了就会觉得还不错，以前我吃别的火锅，也会加一勺沙茶酱吃，而且我对沙茶酱的食物不排斥，沙茶面我就蛮喜欢的。

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说到沙茶酱，我也是看了很多人的推荐买了这两个牌子的（芒果和皇牌），我吃着还行，但是永远吃不出火锅店的味道，买两种的原因是这两种沙茶酱要配着吃才更好吃，大概火锅店的沙茶酱都是调制出来的吧。

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小贴士

今天发现蟹味菇涮锅吃还真的不错，以前炒着吃总感觉有种怪味

我的萝卜和玉米都没有切成我想要的形状，手残党太难了

另一款普通火锅的蘸料是妹妹推荐给我的灵魂蘸料配方，我自己稍微做了一点改良，大家可以试一试，不加麻酱的蘸料也一样好吃！

玉米和萝卜一定要多煮，要把萝卜煮到非常软才好吃，毕竟他是锅底的角色

吃火锅要配饮料呀，今天我配的就是我之前发的蜜桃特饮，今天放的水少，成了桃桃果泥了，不过味道也真的是太可了，大大家一定要试试这个做法，真的很好喝。

潮汕牛肉火锅很好吃，味道鲜美。

说起潮汕牛肉，不仅只是会想到牛肉丸，潮汕的火锅，就牛肉就可以细分为：脖仁、吊龙伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……简直就是强迫症在秀操作。

在潮汕，每一头牛，能用于牛肉火锅的肉不超过4成。但每一头牛的每一个部位，在潮汕人嘴里，都有一个好听的名字。如脖仁，也叫雪花肥牛。特指牛脖颈上突起的肉，是整头牛大理石花纹明显的位置，肥嫩微有嚼头。

潮汕火锅必吃吊龙，牛脊背上的一条长肉，肥瘦均匀、肥而不腻，恰到好处的油脂令其更有质感。细致的纹路，润泽的色泽，是很多人涮火锅的爱点。肉质鲜甜饱满，略带一点肥脂的加持 恰到好处。

匙肉，特指牛的肩胛肉，中间带有横筋，上肩胛肉称匙仁，下面的称匙柄。切成薄片后，下火锅不管怎么煮，口感都很嫩。

新鲜的牛肉不需要太多花哨。点上一份原汤锅底烫熟蘸上自己喜爱的蘸料即可，原汁原味的牛肉香味简直让人欲罢不能，就连锅底的玉米山药也是非常软糯香甜。

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