甜蒜怎么腌制方法

自制酸甜口泡蒜的做法

用料

主料；大蒜500克。

辅料；醋500克糖150克。

1、新鲜大蒜备好。

2、撕掉外面的蒜皮只剩最后一层。

3、切掉头。

4、剪刀剪去尾巴。

5、全部清理干净 用冷开水加盐倒入蒜里侵泡1天其中换一次水。

6、然后把水倒掉备好醋玻璃罐糖。

7、玻璃罐要无水无油放入大蒜。

8、倒入醋。

9、醋把蒜要淹没过。

10、最后加糖密。

11、自制酸甜口的泡蒜就完成了密封放置阴凉处30天后可以吃了。

12、自制酸甜口泡蒜成品图。

为啥饭店里腌出来的糖蒜那么好吃，都用了哪些方法呢？

说起吃大蒜，每个人的习惯都不太一样，有些人很爱吃蒜，生的熟的都吃，有些人感觉一般，顶多在炒菜时当个配料调一下味，有些人则非常厌恶大蒜的气味和口感，不仅不爱吃，闻都不想闻一下。

大蒜的营养价值还是很丰富的，既可以消毒杀菌，提高免疫，又能解除油腻，帮助消化 ，但由于其特殊的气味和口感，让一些不喜欢大蒜的人望而却步。为此，人们想了个方法，把大蒜做成糖蒜，这样既中和了辛辣味，又不会影响到大蒜发挥它的功效。

相信大家到饭店吃饭时都有这样的经历，饭店里的糖蒜总是一副晶莹剔透的样子，即便是不喜欢吃蒜的人，也忍不住想要尝试一下，剥一颗放在嘴里，口感清脆爽滑，酸甜可口 ，丝毫没有辛辣味带来的冲击，直接颠覆了我们对大蒜的认知。为什么饭店里的大蒜经过一番腌制后，就变得这么好吃了呢？

糖蒜好吃，秘密全在雪碧上

近段时间，雪碧腌制的各类菜品成了饮食界的“网红”，无论是酸黄瓜还是辣白菜，雪碧都是不可缺少的一种调味料。那么今天，我们就来学习一下，如何用雪碧腌制糖蒜。

准备几头大蒜，大家可根据自己的需求调整用量，如果担心腌制失败，也可以少腌一些。将大蒜洗干净，去掉外层的蒜皮，最外面的两三层蒜皮往往带有泥土和砂石，不容易被洗净，后期可能会影响口感，直接去掉比较好。

然后用菜刀轻轻切掉大蒜头部和根部，注意不要破坏到大蒜本身，如果破坏了蒜瓣儿，会影响到后期的保存。

准备一个干净的容器，将处理好的大蒜放入其中，加入清水浸泡半天以上，水量方面最好能没过大蒜的顶部，这样可以减轻大蒜的辛辣味，同时让蒜瓣儿更加水润，腌制时也更容易入味。

浸泡大蒜过程中，大家可以准备一下配料，在锅中倒入冰糖、清水、食盐，开火慢慢搅拌，直至冰糖和盐粒融化， 然后关火晾凉，注意清水量不要过少，否则容易熬成糊状，不利于接下来的腌制。

大蒜泡好过后，需要反复冲洗干净，尤其是蒜头和蒜根部位，要着重清理，以免杂质残留影响腌制效果。 为了进一步去除大蒜表面的杂质，建议大家用凉白开调制的淡盐水来清洗，这样可以对大蒜进行更全面的消毒。

清洗好之后，将大蒜头部朝下摆放在阳光充足的位置沥干水分，一般暴晒2小时左右，大蒜里的水分就会被完全晒干，这么做是为了避免大蒜在腌制时变质，可大幅度提高成功率。

准备一个干净的碗，把洗好晒干的大蒜放进去，然后将制作好的冰糖水倒入，加少许白醋，再倒入大量雪碧，封上保鲜膜，放置20天以上，就可以食用了 。如果家里有密封性较好的储存罐，也可以将大蒜和配料装进罐子里封存，效果和封保鲜膜是一样的。

食用过程中要注意，取糖蒜时不能用沾水的筷子或勺子，最好提前洗净晾干 ，不然餐具上的油脂、水分进入了腌菜的罐子或碗里，会加快糖蒜变质。

普通糖蒜是酸甜口的，受白醋味道的影响，酸味会相对明显一些， 而用雪碧腌制出来的糖蒜，酸味有所削减，味道会更加清甜一些，比起普通糖蒜来说，更容易被大家接受。

可见，气味不讨喜的大蒜，经过一番腌制后，也能成为大家喜欢的样子。那么各位朋友，你喜欢吃糖蒜吗？你会在家自己腌制糖蒜吗？

把买回来一些新鲜的大蒜的皮一层一层剥开，只需要留下里面最薄的一层就可以了。然后我们把大蒜的毛根去掉，蒜梗也只需要留下一点点就可以了。

大蒜还是会吐一些水出来，所以不用加水腌，就这样干腌出来的大蒜，味道更加的醇香。要注意的是，陶瓷罐最好是用活水加盖，或者是密封腌制，这样才不容易被氧化长细菌。不论腌制哪种大蒜，首先选择大蒜，要选择嫰的白皮的，不要选择红皮的，白皮大蒜腌制好了，口感脆甜，红皮大蒜口感要差些，有点柴，腌制的时间也比白皮的时间长点。将大蒜外皮剥掉，将它的根、茎等都剪掉，用一些开水将盐调成淡盐水，降温之后用来泡大蒜，将大蒜泡一天一夜，中间换水2次，泡好伺候，将大蒜捞出来，晾干。

接着我们会找那种八年以上那种陈醋，加上足够多的糖，然后把它放在一个很密闭的容器里面，让它有数个月的一个的腌制，然后这种蒜香就会融入到这个醋里面，所以说味道是特别棒的。在锅内倒入适量的醋烧热，放入盐，鸡精，味精，十三香，再放入适量糖搅拌放凉，倒入密封的玻璃容器中放入祘，天气热的话泡3到4天就可以开吃了！酸酸甜甜很清爽！配面更好吃！

留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。洗净凉干水适量盐腌三两天常翻动，再置入坡璃器内，口口封实置入40度内（室温）即可。用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。

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