鳝鱼干怎么烹饪好吃?

不知道你的鳝鱼干要不要拿水先泡软，我的做法泡不泡没有太大影响。

干煸鳝丝

原料：鳝鱼750克，芹菜，红干椒各10克

香菜少许

调料：葱丝，姜丝，蒜片各5克，花椒10克，白糖，醪糟汁，保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，色拉油适量。

做法：

1.鳝鱼整理干净，切成粗丝，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2.坐锅点火，色拉油烧至7成热，将鳝丝分次下入锅中炸约1分钟，捞出拨散，待油温生至8成热时，再下入鳝丝复炸2分钟左右，待成金**时捞出，沥油备用。

3.锅中留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，捞出；再下入红干椒丝，蒜片，葱姜炒出香味，然后放入鳝丝，加入醪糟汁，芹菜段翻炒片刻，再放白糖，味精，烹入醋翻炒均匀，最后撒上香菜，淋入香油即可。

干煸鳝丝原辅调料：鳝鱼肉250克，芹菜100克，鲜姜15克，油100克，郫县豆瓣、料酒、川盐、醋、香油、花椒面、味精适量。

烹制方法：

活杀鳝鱼切成长八厘米的筷子丝，芹菜去筋切成比鳝丝短一半的段，姜去皮切丝待用。

锅烧热入油，烧至六成热下鳝丝煸干水份，下姜丝烹料酒和盐，再下剁茸的郫县豆瓣下锅炒出香味，放入芹菜、醋、香油、味精炒匀，起锅装盘撒上花椒面，即可入席。

烹制此菜有的不放香油，而改加醪糟汁；有的要先将剁茸的郫县豆瓣下锅埔香后下鳝丝同煸。

总之，要达到鳝丝细嫩酥香，味厚而麻辣鲜香，不焦不软的特点，方为成功。

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