潮汕红壳粿的做法大全步骤

在潮汕的小吃中，有各种各样的粿品，如香脆的韭菜粿，晶莹的无米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠壳粿等。

红桃粿，又称为红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高，引用米浆做成果皮，香糯米饭做陷，蒸过后再煎，吃起来酥脆馅香。此等美味，真真乃人间蟠桃啊！

潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠壳粿，且一次做很多，因为鼠壳粿不易变质，可以一直吃到元宵。鼠壳是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠壳粿实际上是一种药物食品。

吃鼠壳粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日，取鼠壳菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌[米半]，以厌时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠壳汁和蜜为粉，以压时气。”龙舌[米半]，鼠壳粿之名，即用鼠壳米粉末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云:“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。”《本草纲目》引邵桂子《瓮天语》云:“北方寒食采茸母草和粉食。”可见以鼠壳草制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然。不过，古时北方吃鼠壳粿是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然

潮汕红圆粿做法

食材

糯米粉 一斤半左右

面粉 半斤左右

食用色素红 一丢丢

香蕉叶 适量

酵母 适量

糯米 一斤半

香菇 十朵

干虾仁(喜欢可多放点) 适量

猪肉糜 半斤左右

香菜 一小把

盐 两小勺左右

酱油 一点点

方法/步骤

先把糯米粉分出三分之一左右加水揉成一团,另一边同时放入水煮沸,然后把揉成一小团一小团的糯米团子放入沸水中煮至漂浮起来就算好了。

将煮好的糯米团子趁热放入剩下糯米粉,面粉(留一点等下搓手用),酵母混合起来的粉里面进行揉搓成团,这时加入一丢丢食用色素红使之变得颜色较为鲜艳好看,再加入一丢丢油使之不粘。

另外一边将糯米放水煮成糯米饭。

等待的时候将香菇,虾仁泡水切成小丁,锅内放油将香菇丁,虾仁丁,猪肉糜放进去炒香,然后加入适量盐(比平时咸,等下拌糯米饭用),酱油,然后等抄完关火后加入香菜粒进行调味。

然后将煮好的糯米饭加入炒制好的香菇虾仁猪肉中进行混合备用。

然后将刚才弄好的粿皮捏成一小个圆团,下面放上面粉备用以防沾粘。

接着将粿团用手搓成好像个椭圆形洞洞的样子,往中间包入调好的糯米饭馅,封口,然后可放上模具印制成好看的形状。

芭蕉叶买回来或者剪回来后应清洗并进行煮水杀毒,然后将包好印制好的红桃粿放在芭蕉叶上面,留多一点点空隙,然后将其他多余的叶子剪掉(这里可用腐皮或其他可用叶子代替)。

完成好之后蒸锅内放多一点水,下锅蒸制40分钟左右,美味的潮汕红桃粿就做好了。

可以放在冰箱保存,吃时可用油煎香,风味更佳。

注意事项

先弄一些糯米团出来煮制必不可少,这样子做完的皮才会比较糯,好吃

揉好的面团弄一点点食用油可有效防止沾粘

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