疙瘩丝咸菜怎么做好吃

食材

主料

疙瘩菜

250g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

辣椒面

适量

花椒粒

适量

鸡精

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

香醋

适量

糖

适量

步骤

1.将辣椒面、大葱、姜和大蒜，以及鸡精，花椒粒食盐放入容器中

2.锅里热油

3.油热后，将滚油倒入容器里，制成熊宝记秘制辣椒油

4.疙瘩切细丝

5.加入蒜末

6.加入熊宝记秘制辣椒油

7.加入酱油

8.加入香醋

9.加入白糖

10.将所有材料混合均匀即可，腌制一夜味道更棒

小贴士

TIPS：

1.疙瘩丝切得越细越入味

2.疙瘩使用食盐水腌制一个月以上的，很咸，吃的时候可以事先用清水浸泡一下

3.没有秘制辣椒油，普通的也可以

4.酱油和香醋的量一没过疙瘩丝的四分之三为宜

5.白糖一定要加，很提鲜味

6.一次可以稍微多拌一下，放在冰箱冷藏即可

大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实方法很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。

炒香辣大头疙瘩丝

食材准备：咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺

烹饪方法：

1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方，长须的切去，因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了，如果不削掉，吃起来会碜牙。

2、然后再将大头疙瘩切成丝，可以细也可以切稍微粗一点儿，自己想怎么切就怎么切吧！

3、接下来这一步非常重要，切好的大头疙瘩丝，一定要放入水中泡上半天，途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸，泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。

4、将辣椒和香葱都一一切好备用，辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定，不过我觉得放点辣椒会更下饭。

5、热锅热油，烧至6成热后，倒入辣椒炒出香辣味。

6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定，我觉得加了酱油后，颜色更加好看有食欲。

7、大约3分钟时间，炒至大头疙瘩丝上色均匀后，再撒入葱花，喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。

小贴士：炒咸大头疙瘩菜想不咸，切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多，因为酱油也很咸的。

好了！这道超下饭的小咸菜就做出来了，做法也特别简单，有这么好吃的下饭菜，给肉都不换。

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