大白菜肉包饺子怎么拌比较好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 04:38:45浏览:13分类:美食推荐
大白菜肉包饺子怎么拌比较好吃
主料
白菜
800g
肉馅
400g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
老抽
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备食材
2.白菜切丁
3.白菜丁里放盐拌匀腌制一会
4.准备
葱
姜
切沫
5.放到肉馅里
6.开始拌肉馅放盐
花椒粉
鸡精
老抽
料酒
7.拌匀肉馅
8.这时候白菜也腌好了
9.把白菜放到纱布上
10.拧干水份
11.把拌好的肉馅放到拧干水的白菜里
12.拌匀(因为白菜是用盐腌制过的所以不用在放盐了)就可以了
13.开始包饺子(我用现成的饺子皮)
14.这样包法馅能多包点(自己吃吗馅多点好吃)
15.开始煮饺子(水开后加盐)煮至饺子浮起再煮一会就可以了
16.放上蘸碟就可以吃了
用料
主料
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猪肉(肥瘦)500克
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大白菜300克
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生姜10克
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中筋面粉400克
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清水200克
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盐4克
辅料
盐
适量
蚝油
1大勺
生抽
2大勺
香油
1勺
花生油
1勺
十三香
1小勺
鸡精
少许
大白菜猪肉馅水饺的做法
1.
首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜,猪肉建议用7分瘦3分肥的,口感更润口,如果想偷懒,猪肉可以用料理机打成肉泥,或者叫卖肉的老板绞好肉带回家。
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2.
接着来处理大白菜,我买的是本地产的大白菜,很嫩很新鲜,大白菜比较干净,清洗起来非常轻松,一片一片地掰开大白菜,清洗干净沥干水备用。
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3.
锅里倒入适量水烧开,加入少许盐,然后放入大白菜焯烫3分钟,放盐可以让大白菜的色泽更好看,焯水时间不能太长了,否则会有影响口感。
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4.
大白菜焯水的时候,可以将香葱去根后洗净切碎,生姜洗净去皮后剁碎备用。
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5.
捞出焯烫好的大白菜过凉水,然后抓干水分剁碎,剁碎后的大白菜还是有很多水分,挤干水分。这么操作,和馅的时候大白菜就不会出水了,这是很关键的一步。很多人不焯水,直接将大白菜剁碎后撒少许盐腌制一下,抓干水分加入肉泥里,这种方法也是可以的。
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6.
开始来处理肉馅,先加入适量盐搅拌一下,然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打,搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香,再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁,口感更好。
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7.
接着加入剁碎的大白菜拌匀,最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。我用的香葱葱白多一点,葱叶少一点,不喜欢香葱的可以不加。
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8.
开始来和面团,在面包机里放入中筋面粉、盐和水,水最好留出20克,视情况再加,用面包机和成光滑的面团,然后盖上湿布醒发20分钟。
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9.
面团醒好后,将其揉成一个均匀的长条,用刮板切成均匀的小剂子,大概8-10克左右一个。
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10.
手上拍少许面粉,将小剂子全部按扁。
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11.
然后用擀面杖擀成饺子皮,尽量擀圆一些,包起来形状更好看。
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12.
将饺子馅放在饺子皮的最中间。
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13.
两手一捏,饺子就包好了。
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14.
依次包好馅料,饺子包好后放在撒了面粉的盘子里。留出需要吃的数量,多余的饺子放入冰箱里进行速冻。
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15.
开始来煮饺子,锅里放入适量水大火烧开,然后放入饺子,盖上盖子,水开后加一小碗冷水,再次煮开后再加一小碗冷水,一共加三次冷水,饺子浮在水面上鼓鼓的,就说明饺子煮熟了。
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16.
捞起饺子盛入碗里,就可以开吃了。
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17.
吃饺子的时候醮上辣椒酱汁,太美味了!
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大白菜猪肉馅水饺成品图
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烹饪技巧
1,煮饺子的时候加点盐,可以防止粘锅,刚下入饺子的时候,用锅铲铲一下底部,也是为了防止饺子粘锅。
2,不喜欢十三香味道的可以不放。
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