辣白菜的辣椒酱怎么做

辣椒酱的做法，虾酱25克，鱼露50克，白酒25克，牛肉粉15克，味精10克，盐120克，白糖350克，糯米粉75克，粗辣椒面250克，细辣椒面120克，清水2斤。

全部准备好后就可以开始做了，先把75克糯米粉用半斤水调成米浆，搅到没有颗粒的状态就可以了。

再往锅里倒一斤半的清水，大火烧开后转小火。倒入调好的糯米浆，一边倒一边搅拌。

等把糯米浆熬成粘稠的糊状时，再倒入提前准备好的粗细辣椒面搅拌均匀，然后关火常温下放。

趁这个时候再来切点洋葱末，洋葱末120克就够了。

大蒜切末，蒜末可以稍微多放点，我感觉多放点蒜末才好吃，一共放了350克。

我不爱吃姜，所以姜末我就少放点，放了100克，爱吃姜的话多放点也行，但是最多也不要超过130克，太多的话就全是姜味了，把其他调料的味道都盖住了。

再擦点苹果丝和梨丝，这个多点少点都行，主要是借个清新味，苹果和梨我各擦了50克。

白萝卜也擦成丝，白萝卜丝350克。

好了，准备得差不多了，辣椒糊也凉了，把准备好的所有调料和配菜都倒在放凉的辣椒糊中，翻拌均匀。

看看我的万能拌菜酱就做好了，味道清新，用来拌啥都好吃，可以装在密封罐里放到冰箱保存3-5天左右，不能放太长时间，虽然时间长了也不坏，但是里面的糯米谢开了。

装完瓶后我拌了点黄瓜和萝卜，是不是看着就有食欲还不错吧，喜欢的话赶紧试试吧。

辣酱怎么做最简单

材料：

A 糯米粉………………60克

水……………………60克

B?味噌…………………50克

砂糖…………………20克

辣椒粉………………20克

C 醋……………………半茶匙

酒……………………半茶匙

盐……………………半茶匙

做法：?

1 将材料B拌匀备用。

2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

做法一，自制辣椒酱

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

小诀窍

制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

自制辣椒酱做法二，

材料

干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量

做法

1、干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。

2、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻，拌匀后待用。

3、汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可。可以多放点油，既可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！

小诀窍

一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会糊了。

自制辣椒酱做法三，

材料

"红辣椒 810根","绿辣椒 810根","小辣椒 适量","洋葱 半碗","白醋 半碗","米酒 2汤匙","香油 2汤匙",

做法

1: 先用小苏打粉把辣椒泡一夜后洗净接着在红绿长辣椒上划一刀去籽籽

2: 放入打碎机(没有打碎机的可以放入果汁机)(或徒手切细小后再倒入白醋)后倒入白醋100ml打碎，因为我喜欢洋葱提味，所以放入半碗洋葱（或香菜）去打，也可看喜好放入韭菜或蒜头打

3: 分装入密封盒后，加入喜好米酒(喜欢有酒味的人)或喜好香油(喜欢温润口感的)并将无法一次吃完的辣椒放入冷冻库(可冷冻1个月)，冷藏一周内吃完(因为不含任何的油脂以及人工添加料)，随时要吃面或沙拉拿来拌入都非常方便!

自制辣椒酱做法四

材料

"大辣椒 450克","小辣椒 50克","蒜头 200克","食用油 350克","酱油 100克","冰糖 50克"

做法

1: 大辣椒，小辣椒洗净切小段，因我使用果汁机，辣椒切小段较好绞碎。

2: 蒜头去皮，蒂头备用，使用果汁机或食物调理器，把辣椒，蒜头绞成小碎末，

3: 锅里放油，小火炒香蒜头，小火煮约10分钟，蒜末微微变黄，蒜香满室，蒜末要不时搅拌，避免锅底烧焦喔 ，

4: 炒香蒜末后，加入辣椒，酱油，冰糖，小火煮10分钟即可。试试味道，不够味可酌量加调味。

5: 完成。煮好的辣椒酱放入玻璃罐(已消毒)，瓶盖锁紧马上倒扣，放凉后即为真空状态

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