如何烧烤味道好呢？

如何制作韩国烧烤

一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。

在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。

在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。

在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。

在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。

在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。

在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。

在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。

下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。

一．韩式烤牛肉

制作烤牛肉的腌汁：

原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

制法：

1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。

制作烤牛肉的蘸汁：

第一种蘸汁：

原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克

制法：

将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）

第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

制作烤牛肉：

原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量

制法：

1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。

2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。

说明：

1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。

2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

二．韩式烤猪肉和烤羊肉

制作烤猪肉、羊肉的腌汁:

原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

制法：

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。

制作烤猪肉、羊肉：

制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

三．韩式烤海鲜

制作烤海鲜的腌汁:

原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克

制法：

取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。

制作烤海鲜的蘸汁:

原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许

制法：

小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。

制作烤鱿鱼：

原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量

制法：

1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。

最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。

自家平底锅如何烧烤

用料 ?

羊肉

平底锅烤羊肉串制作方法的做法 ?

平底锅烤羊肉串制作方法

用羊身上的通脊肉，就是纯瘦的羊肉，肉片要切的薄一些，这样容易快速成熟，接下来腌制，放入洋葱可以让羊肉变得更软嫩，芹菜和胡萝卜会去掉腥膻味，把洋葱切丝，胡萝卜切片，芹菜切段，放入酱油，加一点水，

和羊肉一起搅拌均匀，腌制20分钟左右。

为了达到和外面一样的效果，需要孜然、粗辣椒面、芝麻提前用炒锅或者微波炉也行，把它加工至半熟，把羊肉穿成串，根据锅的大小，接下来把锅放在火上，把锅烧干，慢慢加热，接下来把肉串放在锅的上面，慢慢烘烤，在上面盖一个小锅盖，把肉盖住就行，这样均匀受热。

肉变白后撒盐，把肉翻转，再烤一会撒辣椒面，再翻面，撒孜然，然后撒芝麻，就可以了

想吃烧烤自己在家做，只用一个平底锅，就可以做出饭店的味道

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天在家制作一个很多人都喜欢的“烧烤”，属于家庭版的，用平底锅制作的，很长时间都没有吃过“烧烤”了，感觉超过瘾，2斤鸡翅，一斤五花肉，还有一盘虾和土豆片，被我们一家3口全部给干掉了，大家都给吃撑着了，都感觉还没有过瘾，自己想想都有点害怕，这么能吃，恐怕暂时的减肥计划又要延迟了。

其实烧烤，是很多好吃嘴都禁不住的最为诱惑的一种就餐方式。虽说经常“吃烧烤”可能不是一种健康的饮食方法，但是很多人都挡不住这种经过烤制的美食诱惑。无论是烟火气十足的路边烧烤摊，还是自助调配的烤肉店，什么时候都感觉人气十足。我们一家人也不例外。以前我们一家人会隔三差五去外边吃一会“烧烤”。由于这段时间疫情的影响，基本上都没有出去吃过饭了，孩子都吵吵好几回了想吃“烧烤”了。虽然现在“疫情”已经缓解，门口的烧烤店也开门了，但是还是不敢出去吃。最近网上突然流行用平底锅在家做烧烤，于是自己也有了用这种方法制作烧烤的想法。

一般传统的烤肉，采用木炭烤炉，为了环保现在很多烧烤店是用电烤炉，而在家里自制时这样的烤炉就显得多余且不实用，而用平底锅在家自制烤肉，确实是一个不错的想法，平底锅不但可以烙饼、炒菜，还能制作烧烤确实让它又有了新的用途，今天我用它做了一回没有烤炉的简易“烧烤”，没想到做出来味道这么好，即解馋又经济实惠，今天和大家分享一下 ，喜欢的可以试一试哦！下面看看我的制作方法。

——平底锅制作烧烤——

制作主料：鸡翅中2斤、五花肉1斤、土豆2个、虾半斤、洋葱1个、生菜1棵

制作调料：大葱根、生姜1块、大蒜1头、生抽10克、料酒10克、盐5克、花椒面5克、辣椒面5克、鸡精5克、白糖5克、孜然面20克、奥尔良30克（没有可以不要）

——制作方法和步骤——

步骤一：首先把鸡翅中两边都用刀划几道口子，主要是方便入味，同时也用容易烤熟。

步骤二：把用刀划好的鸡翅中放入盆中，倒入清水泡制1个小时，泡去血水，同时去除部分腥味。

步骤三：鸡翅中泡完血水后，冲洗几遍后用手把水挤干放入盘子中备用。

步骤四：把生姜切成丝、大葱切成片、洋葱切成丝、大蒜剁成蒜末备用，土豆切成片用水泡上防止发黑。

步骤五：然后我们开始腌制鸡中翅，依次放入3克盐、白糖2克、生抽5克、料酒5克、花椒面3克、辣椒面3克、鸡精3克、孜然面10克、奥尔良30克，同时把姜丝、大葱片、洋葱、大蒜末放里边然后用手抓匀，放入10克植物油，再次抓匀腌制30分钟。

步骤六：把五花肉洗净切成片，厚薄和硬币一般就可以了，放入盘子中依次放入2克盐、白糖2克、生抽5克、料酒5克、花椒面2克、辣椒面2克、鸡精2克、孜然面10克，同样把姜丝、大葱片、洋葱、大蒜末放里边然后用手抓匀，也放入10克植物油，同样抓匀腌制30分钟。

步骤七：鸡翅中和五花肉腌好后，开火起锅，把平底锅刷上一层食用油，等油烧热后，将火调成小火，用筷子将腌好的鸡翅中加入锅内，慢慢煎烤，煎的时候注意要勤翻面，等鸡翅中煎出油并且两面金黄后然后盛出；我们开始煎五花肉，用同样的方法把五花肉煎成金**，煎熟就夹出来，在把虾和土豆片煎熟就可以了吃了，大家要吃的时候将烤肉夹在生菜叶子中包着吃就可以了。其它的可以用自己喜欢的蘸料蘸来吃就可以了。

产品图：这是我们每一样给大家展示做的一盘，大家吃的时候可以边吃边做，味道真心不错，就是我五花肉腌制的时候把老抽错当生抽，颜色有点深，自己感觉好不错！呵呵！

——烹饪小贴士——

在家用锅来做“烧烤”，确实是一个不错的方法，做法简单、经济实惠，喜欢自己动手的可以试一试这种“家庭烧烤”方法，但是我们在制作的时候要注意以下几点。

（1）鸡翅中我们要用刀划几道口子，以便入味，同时烤的时候也可以加快成熟时间，同时要泡去血水，以便去除腥味。

（2）五花肉不要切得太薄也不要太厚，太薄很容易烤干，吃起来口感不好，太厚不易熟，同时油脂含量比较多，吃起来比较腻口。一般硬币厚比较合适。

（3）我们煎烤最好用不沾平底锅，不沾平底锅的火候更容易掌握，不容易煎坏。（4）腌制的调料可以根据自己的喜好添加，如芝麻、花生仁等其它香辣，但是基本的调料如：孜然，辣椒面、花椒面这些不能少，也可以去买一些专用的烤料直接腌制就可以了。

（5）食材可以根据自己的喜好用同样的方法烤烤就可以了，比如牛肉，鱼、鱿鱼等

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