冻猪肉馅为什么没有新猪肉馅好吃

冻猪肉馅没有新的肉馅好吃，因为新鲜肉里面含有水分，冰箱在制冷的过程中带走大量的水分，所以肉质就没有鲜肉的那种弹筋鲜美。

下面来看看怎么买猪肉馅怎么调法才好吃：

1、首先告诉大家，正确答案是猪后腿肉，因为后臀肉的肉质紧实。肥肉较少，瘦肉较多，一般呈三七成分布，而且因为其肉质紧实，所以更容易吸进水分。这样腌制出的肉馅，包出的水饺更加鲜嫩多汁。

2、后腿肉之所以卖得便宜，是并不是像很多朋友想象的，营养成分低，口感难吃，其实，便宜的原因是因为，后腿肉的用途比较单一，只能用做饺子馅或者汆丸子来使用，如果买来后腿肉炒着吃，口感特别差，难以下咽。所以价格自然会便宜一点，但是做饺子馅，后腿肉绝对是属于上乘的原材料。那么接下来就把后腿肉馅的，调制办法分享给大家。

3、首先，咱们将后腿肉一斤剁成末，然后加入适量清水和两个鸡蛋，然后将其顺着一个方向搅匀后，静置15分钟，使肉馅吃进水分，然后准备大葱一根，老姜一块，各切末，加入两勺精盐，两勺花椒面，两勺13香，少许的鸡精，味精，生抽，老抽调味，再加入一勺老油，和一勺香油，拌匀后再和吃进水分的肉馅搅到一块即成，然后再准备自己喜欢吃的配菜，比如白菜切成末，和肉馅和在一块就可以包水饺了。

冷冻饺子的正确煮法有不解冻、温水下锅、煮饺子时间控制、加盐、白醋等等。

1、不解冻

饺子在冷冻的环境下，会导致其表面有一层冰霜，当这层冰霜一旦化冻以后，就会变为清水，从而把饺子皮给打湿。饺子皮一旦被打湿以后，就会变得很粘连，饺子在煮的过程中，很容易就会破皮、粘锅。所以在煮饺子的时候，不需要进行解冻，只需直接下锅煮，才是最正确的做法。

2、温水下锅

在煮冻饺子的时候，对于水温的把控也是非常关键的，如果是冷水下锅去煮的话，冻饺子就会出现沉底的现象，而导致其与锅底粘连，饺子在煮的过程中，很容易就会破皮。

如果是用开水去煮饺子的话，饺子就会因高温，而出现迅速膨胀的现象，很容易就会把饺子皮给胀开，所以用开水、冷水去煮饺子，都是不正确的。想要饺子不破皮、不粘锅，最好用温水下锅，水温在80度左右即可，也就是锅中有气泡出现时，即可把饺子入锅。

3、煮饺子时间控制

在对冻饺子进行加热的时候，如何把控饺子是否成熟了呢？首先要看一看，饺子是否已经被煮漂浮，其次就是看一看，饺子的外皮有没有发白。如果饺子已经漂浮，且饺子皮不发白的话，就证明饺子已经完全成熟，没有时间限定。

还有在煮饺子的时候，对火候的把控也是非常关键的，一开始要用大火快煮，等锅中水煮开以后，再转小火用小火慢煮，这样煮出来的冻饺子，就不会出现夹生的现象，口感特好吃。

4、加盐、白醋

在煮饺子的时候，除了要采用清水以外，还要记得加适量的盐和白醋。因为食盐有很好地提高筋性作用，这样一来饺子皮的筋性，就会得到增强，饺子在煮的过程中，就不会出现破皮。

其次白醋的加入，还有很好软化肉质的作用，还能将饺子中的碱性进行中和，这样煮出来的饺子，口感就会特别嫩滑，与刚包的新鲜饺子，味道差不多。在此也不用担心，白醋会影响饺子口感，因为在高温的加热下，白醋是很容易挥发的，并不会残留到饺子中。

煮饺子注意事项：

1、煮饺子时，不要用筷子或铲子拨饺子，容易损坏饺子。最好洗手，轻轻用手指腹把饺子放进锅里。拨饺子时，盖殿应靠近锅，防止溅水后烫伤。

2、饺子放入锅中后，不要急于搅拌，这样会叉饺子。相反，正确做法应该盖上锅盖，直到饺子煮到四五个成熟，然后用勺子从中间到两边拱饺子，这样饺子就可以滚几次，可以煮得更彻底。

3、饺子煮熟后，会漂浮在水面上。所以要等到所有的饺子都漂浮起来。如果是纯肉饺子，为了让肉更烂，可以把火调小煮一会儿。

百科狗 baikegou.com