能否指点下鱼香茄子的常见做法？

鱼香茄子的做法

用料：

长条茄子 一个、大葱 半根、姜 两片、蒜 五粒、剁椒 一大勺、郫县豆瓣 一大勺、

白糖 20克、白醋 适量、鸡精 少许、味极鲜酱油 少许、淀粉 适量、小葱花 少许。

步骤：

准备一根长条茄子。

切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。

捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。

加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。

锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。

全部炸好的茄子备用。

葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。

拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。

再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。

再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。

再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。

倒入茄条翻炒均匀。

把料汁搅拌均匀。

倒入锅中翻炒。

炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。

装盘，撒入葱花就可以食用了。

小贴士

炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，

烧的过程茄子也会成熟的。

这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。

这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。

用料

茄子 500克

水淀粉 适量

郫县豆瓣酱 一汤匙

生粉 一汤匙

糖 一汤匙

生抽 一汤匙

盐 适量（用于茄子脱水）

醋 一汤匙

葱姜蒜 各10克

料酒 一汤匙

猪肉糜 一小碗

步骤：

茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

锅中调入一大勺料酒。

锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

缀上葱花，开动吧！

小贴士

茄子加盐脱水，挤干水分，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，

并且烹制过程能保持茄子的色泽。

做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。

烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。

鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！

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