农村的红薯可以用来酿酒吗？具体的酿酒过程是怎样的？

选择好的红薯，红薯不腐烂，没有大的机械损伤，机械损伤和腐败等破损的地方要切开。红薯要蒸熟。蒸熟的红薯在薄膜铺好的地板上拿出来后，趁热用耙子捣碎红薯，混合泥土、红薯泥、糖花、主粮。接种主粮的红薯放在事先洗好的罐子里，装在四分之三的罐子里就可以了。打开罐子的盖子后，发酵混合物散发出比较浓的酒香，就可以进行酒的蒸馏。蒸馏的红薯白酒封装在罐子里发酵的罐子可以洗净干燥储存酒。

中国的酿造工艺博大精深，以上是红薯酒制作工艺之一，下面不用红薯酒酿造方法蒸馏。酿造的红薯酒味纯正，香气浓郁，营养丰富，浓郁的红薯酒精的甜味吸引人，怎么喝都不会腻。该方法酿造红薯时最重要的步骤是红薯发酵前的温度控制。如果不掌握温度，酿造的酒会变酸或变甜，酒精的度数也不合适，喝起来口感涩。以白药为例，其原料为米粉19公斤，水7公斤，珍珠药500克，辣150克。制作时，先将米粉、粉末和水混合在一起，平放在长100厘米、宽60厘米、高6~7厘米的木柜内，收紧，再盖上薄石压缩。用刀切成2~3厘米正方形的小块，放在滚轴上，滚来滚去，滚去四角。然后，加入转移到浅木盘子的陈酒药，摇晃，贴在粉饼的表面。

将准备好的粉饼放在盘子里，转移到培养室，保温培养1~2天，即生长白色菌丝及分生孢子。在此期间，一次上下翻转繁殖了李菌种。这时，如果温度不高，就不用开窗通风了。培养3~4天后，用布盖上曲盘，暴露在阳光下6天左右，存放在干燥处，随时可以使用。新鲜红薯洗净后切成块，混合4%~9%的碎糠，加热煮，融化淀粉，膨胀，促进糖化。烹饪时先在锅里放入l/3的水。煮后，在蒸好的竹帘上分发材料，蒸到水蒸气上升，再加两层。如果蒸汽不均匀，可以在较弱的地方加上一些润湿和糠。材料全部添加后，盖上锅盖蒸30~40分钟，烤熟也不腐烂就可以了。然后在席子上拿出毯子，把材料翻过来，打碎了块。

摊位要尽快冷却，冷却到38摄氏度左右，堆积一小堆，进行第一次拌饭，如果产品温度下降到35摄氏度，则实施第二次拌饭每100公斤新鲜土豆为主药1公斤，拌饭要充分搅拌。温度下降到摄氏27 ~ 28度可以关闭堆，堆高在15厘米左右，堆高取决于温度的变化温度稍薄，温度稍低，温度稍厚。表面再撒一点酒药。这时堆温度在摄氏24度左右，堆周围必须保温。保温10个小时左右，温度上升到30摄氏度后，要去除部分保温材料，防止温度持续升高，超过35摄氏度就要拌一次。另外，10个小时左右后，红薯材料完全糖化，有清香的话，还可以进一步发酵。

红薯酒怎样制作？它可以治感冒吗？

　红薯是粮食作物，五六年代的人常以红薯为主食，红薯还有长寿食品之美誉。红薯有减肥，预防糖尿病，肺气肿，保护心脏以及抗癌的功效。红薯的吃法有很多，可以蒸着吃，熬粥吃，炒着吃等，那 红薯能酿酒吗？

　红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有?长寿食品?之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

　红薯是可以酿酒的，用以酿酒的红薯，必须是霜降之后从地里采挖出来的，表皮无腐烂、虫咬的痕迹，且要选择淀粉含量少的，这样的红薯出酒量大。先用清水将红薯洗净，然后放入大铁锅内蒸煮到熟透，捣烂成泥状，之后再将一种叫饼药(鹌鹑蛋一般大小，农家自制，成分为多种草药混合)的酒曲(粉)撒在上面，搅拌均匀。待完全冷却后，一并放入洁净、干燥的瓷缸内密封、发酵。大约经过20天左右，这些已经发酵的红薯泥，经过技术加工，便可酿造出美味的红薯酒来了。

　红薯酒具有强身健体，祛风寒治感冒的作用，?小小感冒有何妨，盐酒一杯是良方?，就是说山民感冒头疼时，将粗盐烧的爆响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝了之后，感冒一类的小病就会好了。红薯酒还具有防癌作用，如今红薯酒已经走出瑶寨，成为物美价廉的送礼佳品。

　红薯和 柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠 胃出血或造成 胃溃疡。

　不宜食用有黑斑的红薯，有黑斑的红薯黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至会导致死亡。

　专家指出，红薯在午餐时段吃是最好的。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙物质需要在人体内经过4到5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。但最好是在午餐前食用红薯，这样钙物质可以在午餐前被全部吸收，而且不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

　红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。

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红薯酒很少见，但其含有大量的淀粉，酿成酒那是非常简单容易的，就跟用大米制作白酒一样，先发酵，再蒸馏。

首先红薯洗净，去皮，切成大小一致红薯块，注意凡是被虫子咬过的红薯都要弃之不用，因为红薯被虫蛀过了，虫眼周围好大的一部分的红薯肉都会带有苦涩味，会影响红薯酒的口感。

处理完红薯后，将其移到发酵桶，量取适量的煮开后晾凉的开水，加入酵母粉。这个红薯，水，酵母的比例到底怎么算，需要自己琢磨啊，红薯品种不同，酵母牌子不同会有很大的差异。

所以建议正式制作之前先试个小样，也就是取小分量的红薯先尝试着发酵试试，看看效果如何，一般来说，水要没过材料的一个手指节，500g的水配2g酵母。

加入水和酵母之后就把它移入保温箱，28~30°是最适宜发酵温度，两天后就可以看到许多泡泡了，第三天就可以开始蒸馏了。

至于红薯酒能不能治感冒，我觉得应该不能吧，没听说过感冒用酒来治疗。

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