怎样煎鱼鱼不会烂

第一，确保鱼身干燥，在煎鱼的时候大家应该要注意，必须要确保鱼身上是干燥的，因为在煎鱼之前必须要把鱼给清洗干净，也必须通过腌制这种方法去除掉鱼身上的鱼腥味道，所以鱼身上一般都是湿润的，有很多人没有擦干水分就直接把鱼给放进锅里面煎了，这就会让煎出来的鱼粘锅破皮，必须要等鱼沥干水分，又或者直接用吸油纸把鱼身上的水分擦干了以后，才可以把鱼给放进锅里面去，也就不会容易出现溅油的问题，更加不会导致鱼破皮的现象发生。

第二确保油温。在煎鱼的时候，要想避免鱼粘锅、破皮的问题出现，大家还应该要注意到油温的掌握，一定不能够冷油的时候下锅，但是也不能够在热油的时候下锅，油的温度太凉或者太热都是不可以的，应该是在五成热的时候把鱼给放进锅里面煎比较好一些，大家把油倒进锅里面以后可以用手感受一下，把手放在油上面，只要感觉到有一点热气就可以把鱼给放下去了。

第三撒上食用盐。煎鱼的时候要避免粘锅破皮，其实大家还可以在油锅里面撒上一些食用盐，在油锅里面撒上一些食用盐，就能够很好的避免粘锅破皮的问题了，这主要就是因为食用盐可以加速鱼表皮的蛋白质凝固，也就不会粘锅，第一面放下去煎以后要过两分钟才能够翻动鱼身，而且在翻转到另外一面煎之前，要先在另外一面也撒上食用盐，才能够翻转过去，不然另外一面也可能会出现粘锅。

第四小火煎鱼。在煎鱼的时候要避免破皮，大家也应该注意必须要用小火来煎鱼，有很多人为了急于求成，直接选择开大火或者说是中火来煎鱼，这都是不可取的做法，煎鱼直接开大火只会把表面给煎的焦糊，里面却根本没有煎透，必须要用小火慢慢来煎，煎鱼的时候还是需要有一些耐心才可以的。