酸辣蒸鱼怎么做好吃，酸辣蒸鱼的家常做法

酸辣蒸鱼的家常做法

主料

鲤鱼1条?

辅料

油适量、盐适量、红萝卜片适量、香葱适量、生姜适量、鸡精适量

步骤

1.鲤鱼清理干净，

2.用盐，料酒，姜腌制二十分钟，

3.备酸辣椒，

4.酸辣椒切碎，切点红萝卜片，香葱，生姜，

5.腌制好的鱼倒出腌出的汁码碗里，用红萝卜围边，

6.烧油放进米椒炒香，

7.再放进酸辣椒炒匀，

8.淋上生抽，

9.关火，放点调味鲜提鲜，

10.浇在鱼上，

11.抹匀，

12.码上姜丝，

13.放进蒸锅，

14.蒸二十分钟即可。

小贴士

蒸鱼的时间自已把定，喜欢吃更嫩的稍蒸片刻。

家常酸辣汤怎么做，酸辣鱼的家常做法

主料

草鱼

1200g

四川酸菜

400g

辅料

葱段适量

姜片适量

大蒜适量

干红辣椒适量

花椒适量

野山椒适量

红泡椒适量

香菜适量

料酒适量

胡椒粉适量

水淀粉适量

蛋清适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

香葱适量

麻椒适量

1

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段

2

如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3

将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4

将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5

锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6

下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8

调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9

炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10

油的多少自己调节

小贴士

1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉 3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌 4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。

材料

原料： 鲫鱼 （最好选小一些的， 数量自己根据情况掌握） 、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少许芫荽 （ 通常叫 香菜）

调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油

做法

1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）

2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。

3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）

4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。

6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。

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