内蒙古赤峰特色美食？

赤峰当地著名特色早餐“对夹”！

在我国博大精深的饮食文化中，内蒙古的美食占有一席重要之地。其中，赤峰对夹不仅很吸引人，还有着自己的故事。

赤峰对夹是赤峰特有的传统美食，是一种在酥油烧饼中间裹着熏猪肉，形似肉夹馍的地方小吃，到今天已经有百年历史，深受当地人的喜爱。

据说是在1917年民国初年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到热河地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。由于卖烧饼的多，所以苏家的烧饼并不是很好卖，后来苏家父子受到老家“驴肉火烧”的启发，将哈达火烧、驴肉火烧和苏德标早年在北京裕盛楼肉铺当学徒时偷学的宫廷御膳熏肉技术整合在一起，用面做皮，中间裹着熏猪肉，创造出了一种具有独特工艺和风味的 “夹肉烧饼”，取名为“对夹”，在当时以热卖哈达火烧的赤峰街创出了名声，并迅速流行起来，自此，“对夹”这种代表赤峰的特色小吃便诞生了。苏家始创的第一家以专卖对夹的商铺开业，位于头道街，起名复生隆。

在长期的经营实践中，复生隆形成了独有的小吃文化。据《昭乌达风情》一书记载，去复生隆买对夹，店面清洁整齐，店内伙计笑脸相迎，必先向顾客问明“要肥瘦相间的，还是要精肉的？”然后按顾客要求，切熏肉过秤，再把熏肉切成薄片，装进烧饼的半开夹层，一个对夹便现场制作完成。如果是在店内吃，则搭配馄饨和以香菜、虾皮为辅料的紫菜汤；如果是拿走，则用红绿夹板纸包好，捆以纸绳，方便顾客携带。另外，复生隆卖的对夹，无论冬夏，对夹皮永远卖热的，从不卖凉的。到后来赤峰专卖对夹的商铺数不胜数，但这种“热对顾客”的服务方法一以贯之地传承了下来。

赤峰对夹的传统做法是按一定比例将面粉、油和水，再加入盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成面团揉匀醒透，擀成薄片，在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥，卷起，揪成小面团饼成型，入炉烤熟后再夹入熏肉。

赤峰对夹好吃的关键一是烧饼的起酥程度，二是熏肉的味道。

赤峰对夹用的烧饼源于“杈子烧饼”，与普通芝麻烤饼的区别是除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出烤饼之后，再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外酥内软，别有风味。

而赤峰对夹内的熏肉也十分讲究，“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过。煮肉时要用精选的十几种配料调味，香而不腻。

正宗的赤峰对夹，外皮金黄，层次分明，肉质细腻，熏香浓郁，瘦而不柴，肥而不腻，韧而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠长。赤峰对夹因而被称之为“中国的夹肉汉堡”。

赤峰对夹是当之无愧的赤峰美食名片，亦是赤峰人乡愁的寄托。著名的赤峰作家马伯庸曾走进央视《美味中国》栏目介绍赤峰对夹，让全国人民认识了这款赤峰美食。

2011年，赤峰对夹被餐饮家协会评为中国名小吃。2017年10月，赤峰对夹技艺被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。

很多外地来赤峰旅游的朋友，离开赤峰时都会带上一些对夹，回去给家人分享。作为赤峰独有的特色小吃，赤峰对夹以它的美味也得到了越来越多外地人的认可。

蒙古人有什么特色小吃？事实上，牛肉、羊肉和奶制品在内蒙古人的餐桌上从来没有缺席过。蒙蒂不喜欢“空手套白狼”，但喜欢烤全羊和肥羊火锅，但除此之外，还有许多大家从未听说过的美食。别担心，仔细听边肖说。

华在他面前丢了几刀，磕了几个蘸了的菜，又把一盆羊肉砰的一声放在桌上。它又胖又亮，颤抖着，灰色中带着一点红色的血，激起了诱人的热量。手握刀，对准肉碟，用脚发力，起身抓起肉，根据情况用刀片向内慢慢切肉后再大嚼。蒙古人吃腐乳、韭菜花等没有浓味的羊肉，只剁香菜、辣椒，蘸酱油。羊肉好吃，用手闻起来更香，节省了餐具，增加了快感。蒙古餐没什么可雕琢的，吃的是粗中有细的食物的原味，而经典的菜都是肉手做的，整桌都只被“鲜”字降服。

除了煮羊，烤羊也广为人知。无论是全羊还是串肉扦，一箱炭火红了，羊油香了，孜然辣椒面唾手可得，肉还没熟，香味早已经凭空起舞，搅动着味蕾。吃羊肉。羊肉更香。蒙古食谱里没有羊肉，只有不正当的做法。重油炒羊杂，鲜香暖胃的挂羊汤，各有风味。

比起羊肉，牛肉似乎更简单。或者剁碎做馅，或者慢慢晒干，不管怎么做，每一根纤维都充满了味道。

牛奶和肉一样重要。温吞奶豆腐、奶粉、咸奶茶、醇香酸奶、甜奶酒……奶类食品种类繁多，味道厚重滋润。

水果、炒饭、奶皮用奶茶浸泡。

内蒙古幅员辽阔，不同地区的饮食习俗不同，但都颇有风情。接下来，让我们去内蒙古各地，探索不同的美食。

呼伦贝尔

“冬无夏长，春秋相连”的气候和俄罗斯人带来的饮食习惯，让高热量食物在呼伦贝尔人的餐桌上久久不散。

布里亚特包子，死面，纯肉，每个手掌大小，在餐馆里以磅为单位出售，与橙红色的卜柳克泡菜一起供应。外观并不奇怪，但咬一口，油就能跳得很远。很好吃，但是“油腻”二字第一，三个都不行。

肉干面，羊肉汤手工面辅以牛肉干，面条坚韧，肉丝醇厚。无助的同时缓解饥饿感和背负饥饿感，肉又硬又有嚼劲，一碗肉干面吃了一上午，牙齿都不好吃。

肉饼，蒙古老实就表现在这种食物的名字上。作为肉饼，绝对没有食物，有食物的叫馅饼。蒙古肉饼的卖法真的很神奇——按斤卖，不按单卖。又大又厚，真的很感人。

和俄罗斯人一样，草原上的人喜欢吃莱巴(俄罗斯面包)、速腾(稀奶油)、黄油、真正的果酱(一种像蓝莓一样的小浆果，是兴安山脉的特产)和蛋糕。文化交流，美食第一，来访的俄罗斯人也比较喜欢拿筷子，同时用不标准的西方普通话说：“学赫兹”(韭菜盒子)。

赤峰

赤峰通辽一代蒙古人的饮食习惯深受北方人的影响，餐馆里甚至还有饺子、煮肉(和东北人口味不同)、奶豆腐丝。

还有著名的“城南”，和河北河间烧驴肉很像。将面团与酥油混合，卷平，然后在火上慢慢烘烤。当炉内高温慢慢驱走面团深部所含油的酥香时，趁热取出，切成两半，夹上泡过汤的红烧肉。一张大嘴，两只手握着，新鲜的肉汁淌下来。酥脆柔软，咸鲜可口，令人垂涎欲滴。

呼和浩特

在内蒙古自治区首府，蒸饺店和贝子店的街头出镜率非常高。不像广东的糯米，这里的蒸饺是用牛羊肉做的。桌子上放了一抽屉的蒸饺，醋碟很快就倒了出来。慢慢夹住，轻轻提起，轻轻蘸一下，醋面上出现了几朵大小不一的油花，特别好看。烘焙是面包的一种，可以是甜的，也可以是咸的，可以是尖的，可以是圆的。买一个抓在手里就行了。小麦的香气，泥土的味道，搅得你鼻青脸肿。沿着胡茬慢慢撕吧，就算没什么值得的，也是一顿美餐。

在广阔的西部地区，人们称之为一个黄茬饼配红糖和面条的丰镇月饼。不考虑味道，单看面粉、红糖、香油的成分，就知道当地人把家里的好东西连同对生活的祝福一起烤出来。日子就像这浓郁的月饼一样甜、软、糯。

当地人的饮食习惯也受山西和陕西的影响。人们把无限的创造力放在制作燕麦面条上，它包括鱼，巢，烤，蒸，煮，油炸，浸泡在羊汤，浸泡在清汤……图案独特，品种丰富，纹理细密，口感极佳。

阿拉善

西边是呼和浩特，黄沙长，沙漠高。难得除了胡杨，还有降水。脆弱的生态环境和巨大的昼夜温差似乎只适合哈密瓜的生长，当地人以晒干哈密瓜、采摘沙棘补贴家用。阿拉善人除了吃羊肉、喝骆驼奶，餐桌上还有各种面食。瘦身炒肉面……热油香，土豆，西红柿，芹菜，胡萝卜，白菜都在现场。不管浇头怎么旋转，面条光滑顺滑都是不变的追求。

蒙古族风味渗透着民俗、民风和民族文化。有碰撞，有交融，有变化，有保留，有不变，都是对美好生活的不懈追求。

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