湖北鱼粉怎么做好吃'

一、选料选用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等，均可作为力，工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。

二、蒸煮 将原料除去污物和杂质，用清水漂洗干净，捞起沥干，装入布袋，放进蒸笼或加水蒸煮约20分针。

三、压榨 取出布，上加石块或其他重物压榨去水。如果数量较多，可用机械压榨，开始压力小一点，待挤掉大部分水分后渐加压，直至压干为止土。

四、晒干 将压干后的粕堤均匀地摊放在芦席上晾晒，并时常翻动,以便及时晒干(含水量在12%以下)，避免腐烂变质。

五、粉碎 将晒干的帕块碾碎。装入纸袋或麻布袋中既为成品。如果数量多，可用粉碎机进行粉碎。鱼粉若存放时间较长，应之期厂晒，以防9吸湿霉变。

在湖南，各种各样的美食数不胜数。而作为一名湖南人，每天让我牵肠挂肚的就是各类米粉、鱼粉。有人问我你们湖南的粉真的这么好吃，你怎么天天都想吃？

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正宗的长沙米粉比较清淡，自己可加的配料较多，如剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等。长沙米粉以切粉为主，但现在看来除了人们还是可以根据个人口味进行自由选择。长沙米粉有着一定的历史，经过这些年的发展，连锁形式的老店也有很多，比如：杨裕兴、甘长顺、黄春和、新华楼、等数家。

长沙鱼粉怎么做的呢？

鱼粉，不是说把鱼肉做成粉丝，鱼粉只是粉的码子，粉的原料还是大米。比如长沙地区的牛肉粉，牛肉粉被称为牛肉粉，就是在米粉之中加入了牛肉当码子的缘故。

跟牛肉粉相比较的话，鱼粉会显得更为“清淡营养”一些，可这种“清淡营养”之中，却多了一份牛肉粉所不具备的鲜美，而且汤汁会更为浓厚，那种奶白色的汤汁，与牛肉粉的红油辣子，简直就是两个极限。

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鱼粉的制作，最为的关键在于汤汁的熬制。需要将猪身上的筒子骨提前泡好，散去血水，清洗干净之后提前一个晚上进行熬制。先需要大火将汤汁烧开，然后转中小火慢慢的熬制，一锅好的鱼粉汤汁，应该是那种奶白色的，如同牛奶一般，喝起来口感细腻，会略感黏稠，因为筒子骨中的胶原蛋白会完全的散发出来。

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湖南鱼粉的分类：

而我更喜欢吃鱼粉，因为吃鱼更健康！在湖南，湘西鱼粉、衡阳鱼粉、郴州鱼粉是湖南几个大招牌，今天只跟大家分享下湘西鱼粉。

湘西米粉粉丝粗而汤汁少，味道却很鲜美，十分有嚼劲。湘西米粉是以各类"哨子"（方言）所熬制的汤汁入味，"哨子"种类繁多，与平常生活中我们接触到种类的差不多。

湘西鱼粉可以追溯几百年前的，湘西是苗族少数民族聚集地。就像臭豆腐于长沙，湘西鱼粉是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，特点是鱼粉酸辣，汤鲜味美。其有代表的老店是凤凰姑娘—苗家酸辣鱼粉。

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我最爱的网红鱼粉打卡：

凤凰姑娘的老板就是来自湘西凤凰，他们的粉以湘西鱼粉为基础，延伸出一系列新式美食，如招牌鱼粉——“苗家酸辣鱼粉”。后来长沙很多店子也模仿他们的风格，但是论鱼粉口味，还是他们家的最正宗。

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鱼肉码子就是米粉的灵魂。

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骨汤之中有了鱼的加入，这份米粉才会变成苗家酸辣鱼粉，这点很重要。如今的凤凰姑娘-苗家酸辣鱼粉，经过不断的改良，可以点的鱼粉种类更多了，有招牌苗家酸辣鱼粉、川香麻辣鱼粉、原味骨汤鱼粉、香辣鱼粉、金汤鱼粉、番茄维C鱼粉、山珍菌菇鱼粉。

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他们家的鱼肉，不会被店家切成鱼片，因为太薄了会散掉，他们的形状更像牛肉码子，吃起来很有肉感，Q弹爽口。鱼肉的鲜嫩与米粉的嫩滑相互呼应，彼此配合，在口腔之中带来极致的味觉口感。吃完了鱼与其中的米粉，千万不要错过鱼汤，鱼汤是由猪骨炖制的高汤与煮鱼过程中产生的鲜汤组成的，喝起来完全没有一丝的腥味，而且还能够品尝到这二者相互融合之后所带来的极致口感，夸张一点的话，那就是把舌头给鲜掉咯。

（图8）

作为一名湖南人，每天让我牵肠挂肚的就是各类米粉、鱼粉。有人问我你们湖南的粉真的这么好吃，你怎么天天都想吃？现在，你该知道原因了吧。面对好吃的鱼粉，盘它！

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