剁椒怎么腌制

正宗剁椒的腌制方法如下：

1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。

3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。

4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。

剁辣椒怎样弄

“家里的剁椒用完了，因为常做剁椒鱼头啊，所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多，与其说是一种食品，不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。

食材明细:红椒500克,大蒜50克,盐45克,糖10克,高度白酒1汤匙

剁椒的做法步骤

1准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3生姜和大蒜切成碎末。

4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5搅拌均匀。

6装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7淋入白酒。

8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

小窍门

◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。

◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

◎放酒可以起到增香、防腐的作用。

◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。

剁辣椒的做法实际上是简易的，最先要把小辣椒清洗，随后再太阳下晾干，然后开手剁椒，最终将剁好的朝天椒放进调料翻拌后再放密封性放上几日就可以服用，下边，我们来详尽的表明一下剁辣椒的做法。

1. 提前准备食物,朝天椒300g上下,大蒜一个,姜一小块;

2. 将朝天椒洗干净后,用盐小水泡三十分钟上下;

3. 将洗好的朝天椒,放到厨房吸油纸把水分擦拭,或是放到阳光底下晾干。

4. 它是准备好的朝天椒,姜,蒜,一定要留意食物和器皿上不必碰水和油.

5. 刚开始剁椒拉,还记得一定要戴一次性手套,要不然辣的手痛喔,也有葱姜也切小小;

6. 加适当盐到切完的食物中;

7. 用筷子把盐、姜、蒜、朝天椒翻拌

8. 放进事前准备好的无水可密封性的对话框里，倒上高度酒，能稍遮住朝天椒就可以

9. 好啦，密封性放进电冰箱，三五天就可以吃拉~~

以上便是剁辣椒的做法，我们能看获得，他的作法以及的简易，可是需要留意的是，由于朝天椒是刺激的绿色植物，我们在手工制作剁椒的情况下，一定要携带胶手套，有的人便是由于没有携带胶手套剁椒，剁完后手热辣辣的疼痛。

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