四川熏肉的家常做法大全怎么做好吃

—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤

1

猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。

2

锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

3

捞出备用。

4

取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

5

将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

6

锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

7

将煮好的猪肉放在筷子上。

8

盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。

4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。

加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。

　熏肉不仅风味独特，而且营养丰富。下面我跟你分享一下熏肉怎么做比较好吃?

　一、柴沟堡熏肉的做法

　 菜谱 简介 肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。

　材料

　主料：肥瘦猪肉5000克，

　调料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳(红)8克

　做法

　1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

　2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

　3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

　4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

　5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

　小诀窍

　健康提示：

　色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

　二、辣椒炒熏肉的做法

　材料

　熏肉，生姜末，葱花，蒜末，豆豉，酱油，辣椒，盐，糖

　做法

　1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。

　2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。

　3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。

　三、熏肉意粉的做法

　材料

　外买意粉，白菌，洋葱，番茄酱，美式烟熏肉，黑椒，新鲜罗勒，芝士粉

　做法

　1.煮粉(煮后过凉+少许橄榄油混合);

　2.炒酱(油+洋葱+美式烟熏肉(切碎)+黑椒+番茄酱+新鲜罗勒);

　3.入烤箱(撒芝士粉上色)。

　四、熏肉洋葱炒豆干的做法

　材料

　洋葱1个，豆干100克，熏肉200克，青椒50克，蒜2-4瓣，料酒1小匙，生抽1小匙，胡椒粉适量，盐6克，鸡精1小匙

　做法

　1.洋葱切丝、豆干切片。

　2.熏肉切薄片。

　3.炒锅烧热，放入熏肉煸炒出油脂。

　4.放入青椒、蒜末炒香，接着放进洋葱翻炒出香味。

　5.放进豆干翻炒，加料酒、生抽、胡椒粉、盐调味，出锅前放鸡精

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