凉拌凉粉怎么做，好吃酸甜适口，香辣下饭特开胃？

凉拌凉粉怎么做，好吃酸甜适口，香辣下饭特开胃？

川北凉粉因其中辣鲜美，细腻柔软，爽滑韩国清酒，红辛辣味醇而享誉巴蜀。它之所以如此受人喜爱，不仅凉粉美味，主要还是在拌料上有讲究。尽管我们在家没法作出纯正的香味，但是用点小心思还是要仿冒一把的，味儿真的是一样的诱惑！

今天就给大家共享这道“川北凉粉”的做法。简单美味，香辣健脾开胃，下饭菜又下酒菜，大人小孩都爱吃。流程详尽，一看就会哦。

川北凉粉食物：凉粉500克，小米辣2个，蒜头一个，姜片大半个，小葱一根，辣椒红油适量，生抽适量，醋适量，白砂糖适量，盐适量，鸡精适量，麻椒油少量，香莱2棵。做法;

将凉粉切割成细条条。将小葱香莱小米辣清洗切完。小米辣2个，蒜头一个，姜片大半个，小葱一根，辣椒红油适量，生抽适量，醋适量，白砂糖适量，盐适量，这醋要比平常凉拌菜的分量要多一些。放入适量白砂糖，少量鸡精。放入一小勺麻椒油。舀入2勺辣椒红油，再放入大蒜生姜末和葱末小米辣，翻拌。鸡精适量，麻椒油少量，香莱2棵大蒜生姜清洗切碎。将切好的凉粉整齐地放置到一个碗里。

放入适量生抽。放入适量醋，这醋要比平常凉拌菜的分量要多一些。放入适量白砂糖，少量鸡精。放入一小勺麻椒油。舀入2勺辣椒红油，将凉粉切割成细条条。将小葱香莱小米辣清洗切完。再放入大蒜生姜末和葱末小米辣，翻拌。麻辣鲜香的川北凉粉就做好，香辣爽口，美味，大人小孩都爱吃，做法简单，那你也看一下吧。小提示：后放点炒出香味的碎花生味儿更好。

凉粉应该怎么拌，既好吃又简单？

　凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。你知道凉粉怎么做比较好吃吗?下面我跟你分享一下怎么做凉粉比较好吃?

　一、酸辣凉粉的好吃做法

　材料

　主料：1杯绿豆淀粉，6杯水

　辅料：蒜拍碎，葱姜切末，生抽，鸡精，糖，辣椒油，辣椒酱，陈醋，盐调味

　做法

　1.将绿豆淀粉和水一同倒入锅内，搅拌均匀

　2.将锅做到火上，混合均匀

　3.小火不停搅拌，直到没有疙瘩

　4.待开始冒泡，继续搅拌2-5分钟，离火

　5.倒入定型容器中，待凉，放入冰箱4小时以上

　6.切成自己喜欢的形状，加上辅料

　二、桂花凉粉的好吃做法

　材料

　黑凉粉，炼奶，桂花

　做法

　1、桂花用热水和糖泡桂花茶。

　2、桂花茶与凉粉按15：1的份量调拌均匀为无颗粒的凉粉液。

　3、把调好的凉粉液放锅中煮沸。

　4、把煮好的凉粉液倒进模具，常温下放凉。

　5、放凉后凝固了就可以脱模了，淋上炼奶吃非常美味哦。

　小诀窍

　上面说的比例是：水(桂花茶)15：凉粉粉1，凉粉只需很少分量。 因为黑凉粉是用凉粉草来做的，所以会有一阵轻微的凉茶味道，用桂花茶充当清水去煮，就会掩盖了那种气味。

　凉粉夏天吃可以清热，和龟苓膏一样功效的。可能因为煮的时候加了点炼奶，所以，本来黑色的凉粉变成了深啡色。

　三、凉拌凉粉的好吃做法

　材料

　凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙

　做法

　1.凉粉以开水冲净，切1?4公分块;绿豆芽菜摘除头尾洗净;山茼蒿、山芹菜洗净，切小段;葱洗净切段;辣椒洗净，去籽切粒备用。

　2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分;紫菜以烤箱略烤过后撕碎;碎牛肉以调味料A炒熟备用。

　3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用

　四、哈蜜瓜味凉粉的好吃做法

　材料

　白凉粉一小半包25克，哈蜜瓜果浆5克，水一斤半，冰糖3两

　做法

　1、倒好小半包白凉粉，加水一斤半、哈蜜瓜果浆5克，然后一起搅拌好;

　2、搅拌好后倒入锅里煮，一边煮一边搅拌，直到水滚了，再滚三分钟。

　3、然后倒到盘里，等到它完全冷了，就可以切方块了。

　4，最后煮冰糖3两，放一碗水煮，煮到化了就可以了，再和凉粉一起放到冰箱。(不喜欢甜的也可以不放)、

　小诀窍

　一定要冷了，才可以切，不然，不成了，就不好了，做完成了就发到冰箱冰起来更好吃。

可以小葱清拌、豆豉老干妈拌、红油小米椒拌，这些凉拌方式简单又美味。凉粉在夏季时是最受欢迎的食物，因为它既可以当下饭菜，又可以当主食，还不用在厨房里热火朝天的烹饪，可以说是食用方式相当便捷。不过凉粉一般都含有碱，如果不会凉拌机会有一种碱味，所以想要把凉粉凉拌得即好吃又不腻，还能遮盖碱味，那么就需要才拌料上下功夫。

这种凉拌方法适合不吃辣的小伙伴，当然也适合懒人，简单两分钟就可以搞定，首先配料要准备小葱、蒜、白醋、花椒油、香油、盐、鸡精，凉拌顺序就是先放干料（盐、鸡精、蒜），后放湿料（白醋、香油、花椒油），拌好以后，将凉粉倒入盘中，撒上葱花即可。

这种做法我经常做，除了要一点点盐以外和一瓶豆豉味的老干妈外，啥都不需用了，把凉粉切成长条（小指粗细），然后摆放在盘中，吃的淡一点的把豆豉老干妈直接放两勺上去就行，口味重一点儿的在豆豉里加一点盐和蒜末，这种做法非常简单，但是做出来不辣不腻，特别香，特别好吃。

这种凉拌凉粉的方法有些复杂，但是味道最好，适合我们四川人吃。首先把蒜和姜剁成泥，把小葱的葱白切细，然后三样一起放入碗中，依次加入盐、鸡精、花椒粉、白糖少许、白芝麻、辣椒面、剁碎的小米椒，加完以后搅拌均匀，起锅烧油，油开了泼入调料碗里，然后快速翻搅，避免调料烫过火，搅拌以后依次再加入香油、花椒油、醋、生抽，再次搅拌均匀，最后用勺子均匀的撒在凉粉上，在用两个切成小圈的红小米和切碎的葱花做点缀就可以了。

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