金耳的常见食谱

冰糖金耳鸽蛋

此食，是高档筵席甜点。色泽黄、囱相映，悦日素雅，汤汁清澈，鸽蛋鲜嫩，金耳软糯，营养丰富，滋补佳品。冰糖。来源于甘蔗的种植。中国甘蔗的记载见于《楚辞》。到了汉代岭南的蔗糖业已相当发达。东汉杨翠的《导物志》，应记载岭甫种植甘蔗很普遍，并能制成冰糖，当时称为“石蜜”。从此，石蜜逐渐成为调味，做点心和成药的重要原料。

原料：鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。

制法：

（1）鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分。

（2）炒锅上火，注入清水（l升），沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。

蜜汁金耳

主料辅料：水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒

烹制方法：

（1）水发金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟。

（2）炒锅上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即成。

工艺关键：金耳用温水泡发，摘净根部砂粒，再用清水泡上备用。风味特点：

（1）金耳主产云南金沙江流域的河流地带。因其颜色金黄，俗称黄木耳；因其形似人脑，又名脑耳。金耳系野生采摘，产量有限，含有丰富的蛋白质和微量元素，是营养滋补品。极为珍贵，有“名山珍”之誉。丽江、维西、中甸等县出广较多。

（2）蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜，将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳软糯，鸽蛋鲜嫩，有清心补脑的保健作用。

金耳羹

一、原料：

1.主料：金耳25克。

2.调料：冰糖。

二、制法：

将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。说明：此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时，成稠糊状，趁热食用。

按：金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止 咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、 肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

金耳百合羹

一、原料：

1.主料：金耳25克，百合50克。2.调料：白糖。

二、制法：

1.将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。

2.锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金 耳熟透，出锅装碗。

按：金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神 的功效。两者组成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、 感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。

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