怎么能将无烟烧烤烤出炭烧味道

有一种东西叫烟熏液，专门用来模拟熏制口味的香精，价格也不贵，这种东西一般都是用于腌制腊肉时用的，用于烧烤也可以，这样就可以有炭烧的味道啦。

烟熏液可以烤出炭烧味道的原理

1、酚类成分主要贡献烟熏香味，酚又是很强的抗菌剂和抗氧化剂，是食品具有抗菌防腐和抗氧化酸败的主要原因，所以酚是烟熏液的最重要的成分。

2、有机酸起抗菌作用、调味作用，许多有机酸也呈特殊香味并具有抗菌能力。

3、基化合物是食品表面形成烟熏色的根本原因，羰基与蛋白质分子中的氨起褐变反应，形成烟熏色。

4、众多化学成分的协同作用十分重要，唯有这种协调作用，才使烟熏液具有熏制食品需要的多功能性。

烟熏液的使用

1、可以烤前腌制，也可以烤到半熟以后通过喷洒、或都干脆使用刷子象刷油那样直接刷上去也可以，总之用哪种方法视各自的喜好而定。

2、关键在于浓度比例，比例不好掌握，太浓则有焦糊味也太浓，明显影响口感，太淡则又达不到满意的炭烤味那种效果，一般都要多试几次才能找准感觉。

20年烧烤老板：记住5点，你做的烧烤绝对不比我差！2分钟学会

今天和大家分享的文章是“和家人朋友外出烧烤，掌握5个关键技术，你就是夏日派对焦点”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！

夏天和烧烤总是很般配。伴着炎炎夏日的到来，街边的烧烤摊开始渐渐热闹起来，带着家人一起烧烤放松，或约三五好友聊聊人生，或与同事一起野餐，烧烤里所含的“烟火气”，绝不仅仅是食物，更多的还有借由食物所串起的生活滋味。

去外边烧烤摊吃烧烤自然美味方便，划划菜单，片刻功夫，烤肉、小菜、啤酒便端上来了。但有人却担心外边食材（特别是肉），卫生状况不让人省心，还有靠边摊人多吵杂，根本不能达到放松休闲的目的。我们还是尝试自己动手做美味的烧烤吧！

自己做烧烤，最大的问题是不够专业。都需要哪些工具？食材怎么选择？怎么烤？烧烤的香料怎么调配？都是我们要解决的问题。20年烧烤老板：记住5点，你做的烧烤绝对不比我差！2分钟学会。

一、食材选择。这个得由你个人的口味来定，小编为大家推荐几类适合户外烧烤的食材。

1、海鲜类。秋刀鱼、鱿鱼、虾、海螺、扇贝、生蚝等等，这些都特别适合烧烤。

2、肉类。肉类中，小编最喜欢五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋响，贼香！当然还有纯瘦肉、鸡翅、羊肉、腰子、筋等等。

3、蔬菜类。常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，当然还包括有金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类食材，烤着吃也很美味。烤蔬菜有个小诀窍，就是在烤前先刷一层油，锁住水分，这样味道更棒。

二、食材腌制。烧烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干净即可直接烤，原汁原味特别香；如果是肉类，一般需要腌制，这样更入味，更好吃。

腌制所需腌料，在超市或者菜市场上就能买到。如果不买，也可以自己加一些盐、鸡精、味极鲜和十三香等自己进行腌制，味道也不错。此外，还需要加入葱花、姜末等去除腥味。

还有一种方法也不错，按10斤肉来做，需要加孜然粉1大把，耗油1勺，十三香和鸡粉适量，再切半个洋葱加入。充分搅拌均匀，腌制1-2个小时，即可开烤。

三、烤肉方法。室外炭烤需要准备烧烤炉子、炭（要尽量选用块状的柴火炭），酒精块、扇子、烧烤架、竹签等。当然，你还可以选择在室内用烤箱、电饼铛烤肉，这个与韩式烤肉有些相似。

无论是室内，还是室外烧烤，有3点需要注意∶一是冷冻食材最好完全解冻（方法请参考我的上一篇文章）再烤，这样吃起来更香；二是烤肉时，不能有明火，否则烤肉会发黑且有焦糊味。如烤的过程中，撒点盐能迅速灭掉。三是烤串时刷的油最好用菜籽油或者色拉油，禁用使用香油、猪油。

烧烤步骤：

第一步：生火：将烤炉清理干净，加入木炭点燃，待其充分燃烧后，再把炭火铺成厚约2公分左右的火层。

第二步：烤制：将烤串放在炉面上，肉类直接刷油烤制，并不时的翻动。待烤串看着有油泡翻滚，颜色变白变黄时即成；鸡翅、鸡爪则应烤到有炸响声；鸡腿要事先用小刀划几下，烤的时侯刷油烤至焦黄即成。烤的时侯，边烤边刷油，待食物烤到八九成熟时，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可开吃。

四、香料配方。香料配方一般烧烤摊是不会外泄的，下面是我的一位做烧烤20年的朋友分享的，他现在不做了，所以给了我。

1.麻辣味。配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精（粉状）5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，盐10g，搅拌均匀。

2.孜然味。辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，盐5g，回味粉15g，粉状味精5g，搅拌均匀。

3.椒盐味。花椒和精盐各50g，一起放到锅里炒香，放凉后研磨成粉末状。

五、烤制时间。不同食材，烤制时间也不同。

1、较薄的烤肉片，一般只需3-4分钟就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。

2、猪肉必须烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否则会破坏肉质结构，而吃起来不那么鲜嫩了，像牛排一样烤至1.3.5.7成熟即可。

3、海鲜及鱼类：烧烤鱼片，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好，能最大程度地保存鲜美的汤汁。烧烤约3分钟左右，鱼片凸起，即可食用。

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