大街上炸串炸菜之类的配方是什么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 02:29:15浏览:13分类:美食推荐
油炸串主要还是以,牛肉、猪里脊、鸡肉、香肠、鱿鱼类为主高级一点的就有炸虾了,蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋葱油炸串之类的,当然还可以有鸡蛋,流行的串炸还有香蕉。
主要方法是挂面糊炸和面包糠炸。
主要的用具还是油炸炉(用电的)为主要工具主要是看量。那些瓶瓶罐罐倒是其次。
肉类的串炸要注意的就是,肉类的上浆后再挂糊炸,否则肉会太老。
其他的就是面糊的调配问题啦,这是口味的问题,差异蛮大的,你可以参考一下这一类的书籍或是网上的配方,自己制作!
具体的做法你可以参考日本大阪的“串(くし)かつ”翻译出来什锦串炸。视频也有BT下载(料理东西军2004.10.20猪肉串烤VS什锦串炸)下载不到的话,我可以发给你。
当然串炸要好吃最重要的调味酱和调味粉的制作。这一点比较难,因为这牵涉到很多因素,所以就不好说了。
油炸小吃的品种也非常多,可以炸不同类型的食物.比如水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等。有个别地方的人们还喜欢把炸出来的食物加上调料如辣椒、芝麻、香油、甜酱等等。
食品类型
1、肉类炸串
2、蔬菜类炸串
3、水果类炸串
4、食品包装类油炸小食品
包括一下几种食品:
薯条、饼干、薯片、油条、方便面饼等高油脂的产品,大多爱美的女性,要注意油炸小食品的摄入量,否则可能会长油脂,造成身体肥胖等问题。
注意事项
食用过多可能造成癌症伤害。也可以使本来的营养大量流失。
不过油炸小食品仍是老少皆喜爱的食品之一。
一定要适量且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重,低饱和脂肪是重要标准,比如花生油、黄豆油、菜籽油。并且按照科学方法一步步地来处理,会让你的油炸食物达到最健康状态。
炸串酱料配方的做法
01.炸串刷料(油干料):
食材配比:孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),色拉油1500克、鸡油500克。
做法:将以上食材打成粉,混在一起后,加入咖喱粉,然后倒入烧热的色拉油和鸡油即可。
注意:
家用制作量少的话,可以把花生、瓜子、腰果等入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊,而油炸的话则会磨成浆糊)。
02.炸串干料粉!
食材配比:孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,盐100克,味精50克,白砂糖10克。
做法:将以上所有食材混合均匀即可。
03.炸串秘制酱
食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老卤膏4g,葱5g、蒜各5g,盐11g,糖4g,鸡精5g,熟芝麻、水适量;
做法:
(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用,盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。
(2)油温烧热至150-160摄氏度,加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气,5-10分钟。加入调味料,炒制到不能明显看到水分,5分钟左右。关火,加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料
04.炸串飘香酱!
食材配比:
泡椒500克(剁细),芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜100克(捣成泥),花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
做法:
1.除了泡椒细末外,其他食材混拌均匀。2.锅内倒入菜籽油,油烧热后,放入泡椒末炸香,然后倒入搅拌均匀的其他酱料,冷却后尝一下如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即可。
05.炸串香辣酱
(1)甜面酱500克,蕃茄酱500克,花生酱500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,蚝油500克,加入纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用。
(2)锅烧热,加入1000克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉100克,五香粉30克,3A香料4克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成
最后,再说一下炸串前的一些准备工作:炸串的前期腌制很简单,素菜洗净不需腌制直接穿串即可,荤菜可以用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味,怕麻烦也可不用腌制,靠上面做的蘸料即可。
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