怎样做大骨汤好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 14:03:08浏览:16分类:美食推荐
时蔬大骨汤
主料:大棒骨2根,甜玉米1个,火腿片几片,西兰花几棵,黑木耳少许。
辅料:盐3勺,糖少许。
做法:
1、锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净。
2、重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫。
3、放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时。
4、1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧。这一步,你就会发现汤汁会变得发白。
萝卜大骨汤
用料:白萝卜1个,猪筒子骨2根,生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。
做法:
1、白萝卜去皮切滚刀块备用。
2、筒子骨敲成段,用冷水洗干净,然后放在开水里,加少许盐、料酒焯1-2分钟,把水面的浮沫撇掉,捞出筒子骨待用。
3、取一个煲加2/3清水进去,放到炉上用旺火烧开,把筒子骨和萝卜倒入煲里,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),花椒数粒,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。
4、准备一个大碗,放少许葱花、盐、鸡精、香油,把汤盛进去就可以了,大功告成,香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!
熬大骨汤的小技巧
1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
大骨头汤如何熬得又白又浓
很多朋友都喜欢炖上一锅大骨头汤喝,既营养还能补钙,但是,咱们很多朋友自己在家做的大骨头汤,发浑不浓不好喝,营养全部流失了,今天呢,我就分享给大家,炖大骨头汤的三个小妙招。
妙招1、大骨头要斩碎。
咱们,很多朋友在炖大骨头汤,第1个要学会的妙招就是,大骨头一定斩碎,这是因为骨头汤里面的营养,主要来自大骨头里面的骨髓,所以咱们买来的大骨头,一定要斩成碎块,否则骨髓里面的营养,怎么煮也煮不出来,炖出的大骨头又腥又难喝,所以这一个细节咱们大家一定要牢记。
妙招2、大骨头焯水前必须要洗净。
第2个要学习的妙招就是,大骨头焯水前必须要洗净,很多朋友在做大骨头汤,给大骨头焯水的时候,直接将骨头冷水下锅焯水了,其实这种做法是错误的,大骨头焯水前必须要放在冷水下冲上五六分钟,将里面的血水尽量冲去,这样在焯水后的大骨头,血水能够去除得更干净,炖出的大骨头汤的颜色,才会又白又浓又好喝,这一个细节,咱们大家一定要牢记。
妙招3、炖的过程火候要掌握好。
第3个要学习的妙招就是,在炖大骨头的过程中,火候一定要掌握好,很多朋友在炖大骨头的时候,经常是开中小火一直炖,其实这种做法是错误的,炖的过程中,要先开大火炖上15分钟,将骨头里面的营养彻底炖出来,然后再开中小火,慢慢煨制骨头,这才是正确的炖骨头的,火候过程,大家一定要掌握好
总结:炖大骨头汤,如何将骨头汤炖得又白又浓又好喝?妙招有三个,第1个妙招是,骨头一定要斩碎,第2个妙招是,焯水前一定要用冷水冲洗干净,第3个妙招是,炖的过程火候要掌握好。
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