武乡火烧的做法大全

武乡，一种是干面饼子就是街头卖的那种，一种是当地人真正叫火烧的的东西。

a干面饼子

干面饼子并不是发面的，是戗面烧饼。半发面更好但是控制不住。夏季武乡买烧饼一定要赶早，下午或傍晚不能买。因为下午烧饼发过头了，甚至发过无数次了，都是用碱压制无数次。这样会出现一个问题，吃了这烧饼喉咙会痛，因为你虽然吃不出酸和碱但实际上里面有超量的碱，所以喉咙痛。上午买，过见是刚和好的面可以买，其他季节不限时，反之夏季不买。

做法，和稀软面（否则无法戗），然后戗入至少20％干面粉，30更好％。然后最好醒面数小时。

戗面不醒面几小时劲道不够，发糟。

不戗面，烧饼太硬。

武乡烧饼基本不费油一个烧饼里面油没有一颗黄豆大。

油盐芯材料准备：抓三五十和干青花椒上火（不可以用红花椒），小火隔着饼铛或炒锅烤熟，烤出香味要小火，但不能糊（和炒菜炝锅里油糊花椒不一样）。然后擀面杖碾碎放入碗里，加入四颗花生米那么大的油，再加入两颗花生米大的盐，搅拌均匀。这点料如此之少刚一个碗底，但可以做6-10个烧饼了。

面剂子小孩拳头大，然后从上面揪一半个核桃大的面做芯。

面剂子拍成直径8公分的圆，边上厚度半公分，中间厚度1.5公分。

把揪下面心蘸一下油盐花椒面，然后塞到面饼中间，就和包包子差不多，但是不要褶也不能漏气，否则成品鼓不起来！

先放在左面炒锅里定型（锅只用土豆块涂抹一次油，并不是用油烙），千万别太熟否则后面鼓不起来，只是定型而已。

然后放到炉膛里烤到鼓起来即可。

普通人当然没有那炉子，可以用烤箱替代。还有更好的方法如下，去卖试验用品商店买一个特大号烧杯石棉垫（头一次使用要在燃气灶上先烤十分钟）25×25cm方形，内圆直径至少16cm，价格5元！最多8元。再买一个烧烤用的网一般也是5-10 元而已。燃气灶先放石棉垫架在锅支撑脚上，然后上层放烤网。这样做避免直接接触石棉垫，既避免污染也避免温度过高。把刚才定型的饼放在上面烤即可。火不可太小，否则饼子鼓不起来。这个装置平时可以热买的烧饼，这么说把，比你在烧饼店买的刚出炉烧饼还要好吃。一般一面烤两三分钟即可。两面五分钟以内完成。

b真正的武乡叫火烧的烧饼。

厚度有3公分以上，多层但不是千层。和烙大饼差不多，花椒面油盐，葱花大量。

这是种发面饼，好像似曾相识？你错了！他真正奥妙在于他是用酸菜汤和的面，夏季无需酵母，。冬天则需要少来点酵母。发了后加碱面揉。

这种饼一个直径有三四十公分，用油烙。先两面定型，然后上面要盖锅盖烙。如果有烤箱或土灶，最后再烤几分钟那就更好了！

用酸菜汤烙出的饼特别好吃，试试就知道了，各种饼其实都可以用酸菜汤和面。

杠子头火烧的用料

材料：普通面粉500克、酵母5克、白糖15克、清水200克

杠子头火烧的做法步骤

步骤 1

盆中加入500克面粉，加入白糖，搅拌均匀

步骤2

酵母倒入200克温水中，搅拌充分溶解，酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成大棉絮状，和成一个硬面团。

硬面火烧和面挺吃力，但是并不难，一定要耐心哦。和好的面团放在盆里，盖上锅盖，发酵到至原来的1.5倍大。

步骤 3

取出面团，开始揉面，如果觉得费力就用擀面杖压，压一遍然后折叠面片，再压一遍，再折叠。如此重复，压的遍数越多烧饼越有嚼头。

步骤 4

揉的光滑后，揉成个长条，切成大小相同的剂子。取一个剂子继续揉面，直到面团光滑，揉圆后按压成饼，中间用擀面杖压一下。

饼边用刀子均匀的割几刀

步骤 5

饼胚做好后，覆盖保鲜膜，放在温暖处，继续醒发30分钟。

步骤 6

取平底锅，干烙生面胚，一定是小火慢慢的烙。不停的翻动饼胚，直到变成两面焦黄即可。每次翻面赶紧盖上锅盖。

步骤 7

两面微微焦黄，同时上下火180度预热烤箱，将火烧送入烤箱中下层，烤15分钟即可。

之所以先用平底锅把火烧烙的两面定型，微微发黄，然后再放入烤箱烤制到两面焦黄，原因有两个，其一，这样烤制的效果更佳，其二，烤箱火力更加均匀，熟的更快。

刚出锅的杠子头，闻着就浓浓的香味，看着就很有食欲，咬上一口杠子头特别香，面香味达到了极致，今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品，较之传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。

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