酒糟鱼是蒸的还是炸的 酒糟鱼怎么做好吃

酒糟鱼是比较好吃的，酒糟鱼特别入味，很多人都喜欢吃，酒糟鱼在外面卖的还是很贵的，自己在家做的酒糟鱼不比外面的味道差，一起来看看吧。

酒糟鱼是蒸的还是炸的?

酒槽鱼可以蒸也可以油炸，至于选哪种方法还得看你自己喜欢吃蒸的还是油炸的。酒槽鱼的制作工程不仅复杂而且耗时长，用料也很讲究，所以现在市面上卖的大多数都是速成产品，即鱼直接用红糟烧制而成，虽然这种方法比较快捷便利，但是也失去了传统正宗酒槽鱼的风味。

酒糟鱼怎么做好吃

食材：草鱼300克(干)、米酒300克、辅料大蒜100克、辣椒面50克、生姜50克、生抽2勺

1、买来的干鱼切小块，用水泡2小时(去掉咸味)

2、热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金**后捞出。

3、大蒜子切碎，生姜切片。

4、热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味。炒一会闻到香香的辣椒味即可加入米酒下锅拌匀，煮开。

5、煮开后加入鱼块一起翻炒均匀，盖上锅盖焖3-5分钟入味。最后装进瓶子放入冰箱保存(第二天吃更好吃哦)。

酒糟鱼是哪个地方的特产

酒槽鱼是江西鄱阳湖一带的特产之一，在江西的绿滋肴特产超市都是有售卖的。酒槽鱼作为一道有名的赣菜，是江西很多人都会做的，并且做的比市面上卖的还好吃，每当到秋冬季节，有很多家庭主妇就会纷纷动手做酒槽鱼。

做酒糟鱼的关键是什么

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼(青鱼)，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

如何做酒糟鱼怎么做好吃

“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话，它可以保存大半年。

过完年，把家里留的腊鱼，都做成这道菜，保存起来。之后农忙时节没时间做菜，就拿来和蒸米饭一起蒸，饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。

至于怎么做，还是要看家里的妈妈。

往锅里倒入油，加热之后，放温。然后取出自家腌制的腊鱼切块，因为自己总是无辣不欢，所以总会央求妈妈多加点辣椒。

家里酿的米酒没有太高的酒精，只有属于粮食的香甜甘醇，时间越久的米酒味道更好。

放入一两勺米酒在鱼块里，再把晒好的干萝卜丝，放进去拌均 。

以前每家都会有一个专门做“酒糟鱼”的坛子，把拌好的鱼块放进坛子码好，最大程度的让它们紧实一点，让鱼肉之间充分的接触和吸收。

把坛子放在一处静置，让时间见证美味的诞生。

这个方法也适用于做糟肉，但是糟肉只要把腊肉肥肉的油，炼出来一些就可以了，也不用另加油来拌萝卜丝了。做“酒糟鱼”的精髓还是放米酒，每个妈妈有自己的厨艺心得。

吃“酒糟鱼”的时候抓一盘出来，放在米饭上蒸熟就可以了。蒸好的“酒糟鱼”，清冽的酒香中伴随着糯米的香甜。

因为加了辣椒，发酵的酸味和辣味融合在一起，酸辣爽口恨不得立马来一碗白米饭。

不要忘了再来一口萝卜丝，混合了酒香，鱼鲜，爽口弹牙，美味不言而喻了。

我们家做“酒糟鱼”从来都是只放一点酒汁， 也有很多人家喜欢酒味重点的，多放一点酒汁，或者放一点米酒里的米进去 。

除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道，还有常见的做法就是清炒了。葱，姜，蒜，备好。还有晒干的朝天椒。

接着就可以开火了，倒入菜籽油。待油温上去之后，放入姜，蒜，辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒，快熟透之后放入蒜叶，提香的同时又能点缀其间，两全其美。

在零食匮乏的时候，总是想方设法找点吃食。于是“酒糟鱼”就成了我的目标之一。

但是孩子总归是逃不过妈妈的手掌心的，教训一顿是免不了的，为了让我的馋虫不在作祟，她就忽悠我说小孩子不能多吃，“酒糟鱼”里面有酒，小孩子吃了会晕，以后会长不高。

可我现在想偷吃也没办法了，妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法，只有过年回去吃咯。

酒糟鱼

貌似江西的酒糟鱼蛮出名的哟.

一般有两种做法.

一个是糟生鱼.吃的时候再蒸熟.

一个是这菜谱做法.直接做熟的.

个人喜欢哪种就不用说啦.～

每年过年的干咸鱼.

虽然鱼身子部位不好吃.

但是最适合年后拿来做酒糟鱼.

也是一个特别的期待.！

如果家里干咸鱼没办法解决的.

一定一定要做这.

咸鱼身子虽然不招人喜欢.

但是做酒糟鱼能牛出整片天空呀.

家人和朋友们说我做的酒糟鱼.

是吃过最好吃的.

其实要是不用我动手.

谁能做给我吃.

我也能昧着良心这样说.(?▽｀).

用料 ?

干咸鱼 1500克

酒酿 500-700克

白酒 2汤匙

大蒜 适量

生姜 1块

小米椒 适量

豆豉 35克

橘子皮 1个

生抽 3汤匙

老抽 1-2汤匙

麻辣鲜 1汤匙

酒糟鱼的做法 ?

家里有的干咸鱼都可以做.

有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.

如果没有干咸鱼的话.

可以用新鲜的鱼做.

具体见菜谱最后几步骤哟～

鱼头部位做酒糟鱼不好吃.

鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了.

所以把鱼头和鱼肚部分分别取下.

另外直接烧来吃比较好.！

把鱼身用水浸泡着.

时间根据咸度和干度来.

如果比较咸和干的.

期间换水泡一晚比较好.！

泡好的鱼身.剁成小块.

加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.

腌制20分钟左右..！

腌好后的鱼块.

放蒸笼里蒸20-30分钟.！

鱼皮最好都朝上摆放.

不然容易粘底.

蒸好后放一边放凉备用.

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生姜.大蒜.橘子皮切碎.

橘皮要提前一晚净泡.

祛除一些苦涩味比较好.

豆豉清洗下再用比较好.

容易有灰尘..！

不介意的可以不用哇.(/ω＼)

小米椒清洗干净.

用料理机打碎.

具体用多少.

根据自己能接受的辣度.

也可以直接用干辣椒壳.

我个人喜欢用新鲜的小米辣.

比较放心也干净..(￣▽￣)

锅里倒油.

油要能完全盖过鱼块的.

把放凉的鱼块放入炸.

用大火.

就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～

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鱼块炸至金**捞出.

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全部炸好后.

把小米辣放入油里炸出香味.

如果是用干辣椒的.

不要先放这.

在下一步之后放.

不然会一下就糊了.！

把生姜大蒜放入爆香.

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把橘皮和豆豉放入爆香.

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把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入.

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把鱼块放入翻炒.

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一直翻炒至水分都没有了.

鱼和调料完全搅拌均匀就好..！

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翻炒好的装出放凉.

用坛子装最好.

密封2天后再吃最佳.！

（做好后也能吃哟.）

我是因为家人很快就能消灭掉.

就直接用碗盖了个保鲜膜.

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这是放了一天的.

已经非常非常入味啦.！(>^ω^

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