烤鸡的时候为什么要使用锡纸包裹?

一般来说，我们日常使用的锡纸又叫铝箔纸，其实和锡关系并不是很大，更多是沿用了粤港的习惯叫法，在烹饪中很多时候都用得到。锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用，除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦外，在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面。

它也能发挥作用，而野外烧烤当然也少不了它。锡纸分为光面和哑光面，光面在外可以更好地吸收外部热量，帮助食物均匀受热。哑光面接触食物，可使热量均匀地散发在食物的表面，缩短烹饪时间。

而烧烤店会放上锡纸一般都是在烤一些蔬菜的时候才会用到的，因为这样不仅能留住蔬菜本身的味道，还能避免烧烤的时候把食物烧焦了，算是一举两得的作用吧。而且据烧烤店的老板说，用锡纸包住开出来的肉不会干干的，吃起来肉质还是鲜嫩的，蔬菜类的还是多汁的。

确实，锡纸的作用可不仅仅是可以保温食物，在我们烤面包的时候用锡纸包住可以避免面包烤焦，而烹饪鱼类食物的时候用锡纸包起来，不仅可以聚集热量，还能缩短烹饪的时间，这样的操作方式，一张锡纸就能给我们省下很多烹饪的时间。

在我们看来锡纸就像一件神秘的外衣，将食材中的营养和水分包裹在里边，当用刀子划开锡纸的那一瞬间，香气扑鼻。但锡纸也不能一直包着，要是包裹的时间太久了，锡纸的一些有害物质会被溶出，这样反倒给我们带来了健康问题，所以大家使用锡纸的时候还是要注意喔

原料：

清远鸡一只1800克，腊肉10克，上海青50克，小米椒20克，大蒜子15克，盐5克。

调料：

盐，烤鸡汁（辣椒酱、盐、生抽）300克。

步骤：

1、清远鸡剁成块，放入烤鸡汁拌匀。

2、烤盘刷油，铺开锡纸，把鸡肉放入锡纸内包好，入烤炉10-15分钟。

3、将上海青焯水，沥干，切碎备用。

4、锅烧热，放入腊肉片、拍大蒜子、小米椒、盐翻炒出香，放入上海青翻炒，起锅。

5、打开烤鸡，盖上炒好的捞菜即可。

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