柴火豆腐的制作方法

风味柴火豆腐

用料

主料

柴火豆腐1块

辅料

五花肉100克

调料

花生油20克

食盐适量

酱油少许

蒜3瓣

料酒少许

蚝油1小勺

辣椒(红，尖，干)适量

豆豉1勺

青蒜1根

风味柴火豆腐的做法

1.烧热锅， 放入适量的油，下入豆腐块

2. 豆腐块平铺在锅中后放少许的盐

3.煎至表面金黄后翻一面， 再煎成金**后备用

4.锅中放少许油，放入五花肉片煸炒

5.将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒

6.翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块

7. 加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟

8. 再加入适量的蚝油后一起大火收汁

9.最后再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了

烹饪技巧

1、柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似， 不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好；

2、煎豆腐时加入点盐， 不仅能防止油溅， 而且能更好的入味；

3、五花肉少放点， 只是为了帮助增香。

豆腐怎么做才好吃

住家附近只有一家规模比较大的一家餐馆， 因此接客聚餐经常光顾它。 他家有道招牌菜， “农家柴火豆腐”，那个柴火豆腐味道非常特别，香浓卤水味，不过就是很大个石煲， 柴火豆腐块垫底， 没那么几块， 每次吃过就觉得他家太小气， 那大个煲，就只几块豆腐，如果一桌12个人上满了还不一定每人都能吃的到呢。

玩笑是玩笑， 不过却对柴火豆腐惦记上了， 那天碰巧在市场上看到有表明“柴火豆腐“， 问摊主, 他说绝对地道的农家柴火豆腐， 闻起来比起其它豆腐豆味香浓、 颜色也深一点， 他还拿起来一摔也不破， 韧性十足。果然不一样，赶紧买上一块回去试试。

今天就来道“风味柴火豆腐“吧， 先将豆腐切成小块煎至两面金黄后备用，再煸炒点五花肉片，让它微微出油后下入豆豉、蒜末和红辣椒煸炒出香味； 放入煎好的豆腐块，加入适量的料酒、酱油和水煮上两、三分钟；再加入蚝油和蒜白大火收汁； 最后放入刚刚出来的青蒜叶来增香。

这么一会儿，香软味浓的“风味柴火豆腐“就出锅了，尝上一块， 比起那餐馆的还要好吃呢， 成本呢， 还不到那价格的六分之一， 亲，你知道该咋办了吧。(收起)

难度：配菜(中级) 时间：10分左右

主料

五花肉50克 柴火豆腐1块

辅料

油盐适量 青蒜适量

蚝油适量 料酒适量

红辣椒适量 酱油适量

蒜末适量 豆豉适量

风味柴火豆腐的做法步骤

1. 烧热锅， 放入适量的油，下入豆腐块；

2. 豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；

3. 煎至表面金黄后翻一面， 再煎成金**后备用；

4. 锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；

5. 将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，

6. 下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；

7. 翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；

8. 加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；

9. 再加入适量的蚝油一起大火收汁；

10. 再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；

11. 盛入钵中。

小贴士

1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似， 不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好； 当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替；

2. 煎豆腐时加入点盐， 不仅能防止油溅， 而且能更好的入味；

3. 五花肉少放点， 只是为了帮助增香； 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；

4. 放入豆腐， 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒， 青蒜叶最后起锅时放入。

提出问题

关于这道菜的问题

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。豆腐的做法多种多样，下面小编就跟大家分享一下豆腐的好吃做法，这才是豆腐最好吃的做法，简单易做，比麻婆豆腐好吃，上桌就光盘。

1、准备一块老豆腐，这里尽量选择老豆腐，老豆腐吃着比较有嚼劲，另外老豆腐也比较容易成型，豆腐根据家人的量适量准备，之后将豆腐切成薄片，然后切成细一点的豆腐条，最后切成小一点的豆腐块。切好的豆腐块盛入盘中备用。

2、准备一把新鲜的韭菜，韭菜清洗的时候灰尘比较多，可以放入一些面粉，面粉具有很好的吸附作用，能够很好的吸附韭菜表面的灰尘杂质。韭菜清洗之后，用流动的清水清洗两遍，清洗干净之后切成寸段，之后盛入盘中备用。

3、准备几个小米辣，将小米辣切成小一点的辣椒圈，如果不喜欢吃小米辣的话，可以直接用辣椒粉或者辣椒油来代替。准备一把蒜瓣，将蒜瓣剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉盛入盘中备用。

4、现在我们来调一个料汁，准备一个干净的小碗，添加一勺食用盐，再放入一些白糖来提鲜，添加少许胡椒粉，鸡精，再放入一些耗油，之后放入一些清水充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后放在一旁备用。

5、锅中多放入一些清水，水微微烧开的时候，放入一勺食用盐，然后搅拌一下，这样可以使水完全融化，之后放入豆腐，将豆腐焯水，这样可以使豆腐更加入味还紧致，另外焯水也可以去除豆腥味，豆腐焯水两分钟就可以捞出来了。

6、准备两个新鲜的鸡蛋，如果豆腐比较多的话，可以适当地多准备几个鸡蛋，之后将鸡蛋打到碗里面，添加少许食用盐，这样可以增加鸡蛋的底味，将鸡蛋液充分的搅拌均匀，之后倒进豆腐块里面。来回地晃动一下，这样可以使豆腐均匀的裹上鸡蛋液。

7、起锅烧油，油烧热之后倒入豆腐块，倒进去的时候不要急着翻动，慢慢的煎小火煎豆腐，豆腐底部煎至微黄的时候，翻动一下豆腐，这样煎至豆腐每一面都是金**的就可以了，豆腐煎好之后盛出来备用。

8、锅里面再放入一些食用油，之后放入葱姜蒜末，炒出蒜香味，把调好的料汁倒进去，再把煎好的豆腐也倒进去，开小火慢慢的煎，煎至豆腐入味就可以了，之后放入韭菜，韭菜炒至入味就可以出锅了，美味即成。

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