半干的鱼怎么做

鲅鱼又叫马鲛鱼，鲅鱼肉多刺少，肉质不仅细嫩而且紧密坚实，富含丰富蛋白质，维生素和矿物质。鲅鱼具有提高免疫力补钙健脑的功效，长期食用该可以改善气虚体弱。由于鲅鱼味道鲜美，价格实惠，深受人们喜爱。下面给大家介绍一下鲅鱼的做法。

挑选比较新鲜肥大的鲅鱼，冲洗之后从背部开刀，去除鱼腹内杂物，放入清水冲洗去血块，沥水，然后里外涂抹一层盐，一定要涂抹均匀，挂到室外风干晾晒两三天，晒至半干即可，不要全干。

准备材料：葱段、姜片、蒜末、油、料酒2勺、香醋2勺、白糖1勺、生抽2勺、清水适量

在碗中加入料酒，香醋，白糖，生抽和清水均匀调制待用。将晾晒好的鲅鱼简单冲洗放在案板上切段待用。锅烧热倒油，待油热倒入鲅鱼段，将鲅鱼段煎至两年金黄，捞出待用。接着将准备好的蒜末、姜片和煎好的鲅鱼倒入锅中翻炒，炒出蒜香和姜味之后倒入提前准备的料水，小火煮开，待料水浸透鲅鱼段之后开大火五分钟收汁，至汤汁浓稠，最后放入葱段即可出锅装盘就可以美美的享用了。

小贴士：鲅鱼晾晒时不易太干，半干的鲅鱼做出来口感劲道新鲜。油锅煎鱼时，油温要热不易粘锅。对腥味敏感的人群可以在晾晒时涂抹一层料酒和醋，或者在翻炒时多加入料酒和醋。

煎鲅鱼时金黄即可出锅火候不易太大，时间不易过长，不然出锅时颜色太老，口感会变苦。

清蒸鲅鱼干的做法：

1、鲅鱼清洗干净，切块用水泡一个小时，去除咸味。泡好捞出，装盘。

2、在盘中鱼块上面放葱姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、白糖、米醋、香油，上锅蒸20分钟后出锅，就可以了。

味道像烤鱼片的感觉，很劲道。

椒盐鲅鱼干做法：

1、新鲜的鲅鱼干，去掉头部，把鱼身横切成鱼块（鱼干很咸的话提前泡发）。

2、热锅下油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内，小火慢煎，两面煎黄后烹入料酒。

3、继续煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。

这种鱼干还可以和萝卜或萝卜干蒸制。可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。

鲤鱼怎么做好吃 家常

鲤鱼怎么做好吃?

1、鲤鱼营养价值虽高，但它的腥味比较重，平时烹调时应该以红烧，干烧或者糖醋里煮，最好不要用它做清汤，只有这样才能让烹调出的鲤鱼特别好吃，而且也有利于人体对鲤鱼中营养成分的吸收和利用。

2、在烹调鲤鱼以前，可以加入适量的黄酒腌制鲤鱼，这样能让做好的鲤鱼滋味更加鲜美，另外鲤鱼在剖开清洗时，还可以放到牛奶中浸泡一下，这样能让鲤鱼的腥味而变大，也能让作出的鲤鱼特别好吃。

鲤鱼的家常做法大全

1、糖醋鲤鱼是鲤鱼最常见的家常做法，在制作时需要准备，鲤鱼一条，醋80克，白糖一百克，酱油、食用盐以及白酒还有葱姜蒜各适量准备，最后再准备少量的淀粉和食用油。

2、把准备好的鲤鱼去掉表面的鳞，再去掉内脏和腮，用清水冲洗干净，在他的身体表面，用刀打上月牙形的刀花。把准备好的盐和白酒均匀的涂抹在鲤鱼的表面和腹内，腌制十五分钟。

3、把葱姜蒜全部切成丝，在腌好的鱼的表面均匀的涂上一层淀粉，在炒锅中放油，加热到七成热以后，把腌好的鱼提起，放在油锅中炸一会，炸到表面变黄刀口张开以后取出。

4、锅中放少量食用油，加热以后把葱姜蒜入锅炒香，然后放入醋和酱油，还有白糖以及少量清水，加热，烧开以后用湿淀粉勾芡，再次煮开以后，直接浇在炸好的鲤鱼上，这时自制的糖醋鲤鱼也就做好了。?

扩展资料

鲤鱼具有以下作用：第一，鲤鱼中含有大量的蛋白质，且其蛋白质易于机体吸收，可转化为人体必需的氨基酸、矿物质，能起到促进胃肠道消化以及补脾健胃的作用。第二，鲤鱼的脂肪为不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，能预防动脉硬化、冠心病。第三，鲤鱼中含有丰富的钾元素，可以预防低钾血症，增强肌肉的强度，提高机体的免疫力。

蒜香鲤鱼：

需要的食材有：鲤鱼一条、大葱一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、鸡蛋一个、青椒一个

首先我们准备一条新鲜的，一斤半到两斤的最合适，用熟练的手法将鱼鳞去掉，如果是在菜市场买的鲤鱼，老板都会帮忙杀好，把鱼的内脏去除，记住鱼腹中的黑膜一定要去除干净。然后在鱼头后方2厘米和鱼尾处分别切开一道口，找到鱼腥线，用刀轻轻拍打鱼身，将鱼腥线取出，同样的方法将另一边的鱼腥线也给去除掉，这样做的目的是为了做出来的鱼不那么腥。紧接着将鱼进行改刀，入下图所示，改刀的时候不要将鱼切断了，否则会影响成品的美观度。

然后将鱼进行腌制，将大蒜和姜剁碎放入适量盐和料酒，一起将姜蒜水挤出来。然后捞掉姜蒜，将姜蒜料酒水均匀的抹在鱼身上，腌制5分钟即可。注意，腌鱼的时候尽量把盐放足，后期鲤鱼不会加盐。

下一步将多余的姜蒜料酒水倒掉，放入80g淀粉，加一个鸡蛋清，三下五除二将其与鲤鱼拌匀，热锅烧油，将油温烧至6成，缓缓放入鲤鱼，记住要先将鲤鱼的一面炸至金黄在翻面，炸底下一面的时候要不断的淋油在上一面，这样才不会把鱼炸烂生锅。

炸好的鲤鱼放在一边备用，将准备好的蒜切成沫，也不要切太细，否者炸的时候容易炸糊。起锅烧油，五成油温放入切好的蒜沫，炸至微黄时放入盐10g，炸至金黄蒜味很浓时捞出，均匀的抹在鲤鱼身上，注意：蒜末一定要多，尽量将鲤鱼的全身涂满，这样才能体现出蒜香鲤鱼的特点，就是蒜香。然后把青椒切丝，用油煸一下放少许盐，然后放在涂满蒜的鲤鱼身上。最后淋上一层热油，香喷喷的蒜香鲤鱼就做好了。

糖醋鲤鱼

我们先切一点姜米，姜米切好以后处理一下新鲜的鲤鱼，处理方法和蒜香鲤鱼的处理方法一样一样的。然后将鱼码一下味。准备好淀粉，放入一小勺油，加上适量的水，多爪一会儿，让水油淀粉融在一起成糊状，糊多了就加一点点水，然后放一边醒一会儿，接着我们把腌好的鱼用厨房吸水纸沾干了水分在处理一下，这个时候我们可以起锅烧油了。

用蛋清加淀粉再调一个糊，如果想省事我们自己拍粉也可以，拍粉比较均匀，但它的口感没有挂胡好。把调好的蛋清淀粉糊均匀的涂在鱼身上，让它有粘性，待会儿我们挂糊的时候才好挂。然后把第一次醒着的糊再给它抓一下，接着提鱼尾巴将鱼领起来挂糊。挂好以后提着鱼头和鱼尾成U字形，放入油锅炸定型。炸下一面的时候白糖不要忘记向上一面淋油，第一遍定型完以后我们还要进行第二遍复炸，让鱼更加酥脆。

炸好以后我们开始调料汁，老规矩，起锅烧油，油温5成放入姜米，酱油、醋、水各来一小勺（50g左右），白糖80g，少来一点点盐，搅拌均匀，烧开后勾芡，到最后关键点要哄点点油进去，把汁烘起泡了，证明就可以关火了，然后将汁淋到鲤鱼身上，一道糖醋鲤鱼就做好了，是不是很简单呢！

红烧鲤鱼：

新鲜鲤鱼一条，还是老规矩，刮磷，去腮去内脏，挑去鱼腥线，每隔2cm切开，不要切断鱼骨，用清水将鱼处理干净，然后往鱼身上撒一层盐这样能有效去除鱼身上的粘液，有效去腥，在用清水清洗干净，接下来腌鱼，腌制方法同上。

然后准备料头，蒜子几颗切成粒，老姜切成粒大葱半根切成圈，接着往腌好的鱼身上抹上一层淀粉，怎样能更好的锁住鱼本身的鲜味，还能保证鱼肉的细嫩爽口。还是老规矩，起锅烧油，油温5成下鱼炸，炸至金黄捞出，方法再次同上，整个炸鱼过程大约6分钟。

再次起锅烧油，下入料头煸香，炒出香味后加入豆瓣酱15g，炒出红油，放入红烧酱油10克，炒香加入清水3勺，下入鱼，然后开始调味，胡椒粉2g，糖4g，食用盐3g，盖上锅盖小火烧5分钟即可捞出鲤鱼，然后将剩余的汁水勾芡浇在鱼身上，这样一道红烧鲤鱼就做好了，软烂好吃不破皮。

重点回顾：

蒜香鲤鱼本章要点：

1、炸蒜末时炸的时间不够不能体现出蒜的味道，炸过了则会有焦味

2、起锅烧油前一定要将锅烧至冒青烟

糖醋鲤鱼本章要点：

1、调好汁勾芡时要大火快速搅拌

2、炸鱼时要先大火在小火，慢慢炸至外焦里嫩

红烧鲤鱼本章要点：

1、太过于简单，没有要点

百科狗 baikegou.com