食品类烟熏兔子如何烹调

烟熏兔子的烹调方法：

主料：烟熏兔子；

辅料：花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，香菜，食用油；

1、切烟熏兔子的所需部分，稍加洗净，放入盛有凉水的锅内中火煮；

2、配适量花椒、八角、桂皮、姜片和几瓣蒜头一起，锅内水开后3到5分钟便关火捞出；

3、将兔肉切成片，第一次煮时间不要太长，保留鲜味。旨去除兔肉的腥味，且便于洗净切片。视肉干湿程度，可考虑是否再次水煮，第二次煮为提高肉片的松软程度便于油炒，水只微盖过肉片，快干水时连同余汤一并盛出，回锅时加入汤。

4、干锅倒入适量油，将事先准备好的姜，蒜，辣椒微炒至出香味即盛出；

5、锅内再倒入适量油中火微炒兔肉，加入首先已炒香的调料，加料酒、酱油、盐及葱花或香菜， 盖锅小焖一会即可出锅。

熏兔该怎么吃呢？

熏兔肉的做法详细步骤

1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开，撇去浮沫，微火煮熟捞出，控干。

2.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火熏四五分钟，待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟小时再熏，约10分钟即可。

3.将熏好的兔肉，抹上一层油即可改刀上桌。

熏兔就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角（也有用锯木屑、松柏枝）等20余种佐料作熏米，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是，外焦里嫩，香味浓郁，松软可口，回味无穷。 熏兔可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原料经调料腌渍后，直接放入熏锅煮熟。熟熏就是把原料经过烹调成熟后，再进行烟熏，以起到增色增味的效果。兔肉在国内外均称上乘佳品。

做法

将熏兔洗净剁好，坐锅点火加入菜油，用两三只辣椒炝锅，油香出来时倒入兔肉。然后倒上点黄酒，边炒边加入姜丝和香菜段，加白糖和食盐，一大盆炒熏兔出来了。再加上一盘炒笋片和家常豆腐。

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