冰淇淋冰皮月饼怎么做

一、材料

糯米粉45克 粘米粉45 克澄粉(小麦淀粉)20克

蛋黄1个、细砂糖50克、牛奶130ml、奶油80ml、果泥（芒果、蓝莓、桃子等都可以）100克、柠檬汁8克、巧克力若干、盐少许、模具（可使用蛋糕模具、翻糖模具或者其他适合的容器）

二、制作过程

1.先将模具放入冰箱冷冻，涂抹巧克力时更容易凝固。

2.巧克力分别隔水加热融化，用勺子将每个模具的底部和四周涂满巧克力。放入冰箱冷冻。

3.待巧克力完全凝固后，将提前制作好的冰淇淋分别填充到巧克力壳里，放入冰箱冷冻。

4.冰淇淋彻底冷冻好之后，将之前剩余的巧克力溶液把冰淇淋全部覆盖好。由于冰淇淋温度很低，覆盖过程中，巧克力就会凝固了，但会有少部分冰淇淋受热融化，所以需要再次放入冰箱冷冻。巧克力和冰淇淋完全冷冻好，制作完成。

5.将剩余的巧克力溶液倒入一些小的巧克力模具或者翻糖模具内，冷冻凝固后，可作为冰淇淋冰皮月饼的装饰。

三、冰淇淋的制作方法

1.将蛋黄、40克砂糖和牛奶倒入锅中搅拌均匀，小火加热，其间需要不断搅拌，直到混合液体即将沸腾就可以关火。

2.关火后，立刻倒入淡奶油，加入盐，搅拌均匀，并放置彻底冷却。

3.水果去皮去核称重，放入料理机打成泥，在果泥中加入柠檬汁和剩余的10克糖，搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时。

4.冷却后的混合液中加入冷藏后的果泥，用打蛋器搅打均匀，放入冰箱冷冻。

5.可间隔半小时搅打一次冰淇淋液，重复4次以上，再彻底冷冻。反复搅打会让冰淇淋口感更好。

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