紫薯怎么做才不变色

因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。可以自己动手做实验，在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。例如：米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色。所以紫薯变不变色就不重要了，变色也属正常范围。

请问紫薯粥怎么煮不变色

想让紫薯馒头不变色，发面的时候不用碱，在蒸好的紫薯中放入猪油。紫薯馒头变色是因为紫薯中的花青素受到酸碱环境影响，猪油能够保护紫薯中的花青素不受酸碱环境的影响，而碱是为了中和酵母的酸性，酵母是微酸性，不会有太大影响。

怎么让紫薯馒头不变色

紫薯馒头中含有天然的花青素，花青素能够清除体内自由基，经常吃紫薯馒头有很好的抗衰老效果，还能改善皮肤肤质，条理内分泌的效果。

但紫薯馒头变色也不是什么坏事，不会产生毒素。一般紫薯馒头在蒸的过程中发生变色，时而红，时而变蓝色，这都是花青素受酸碱环境影响的结果。

在和面的时候，紫薯馒头中不要加入碱，只放入酵母、面粉、紫薯和少许的糖即可。紫薯在蒸好的时候，可以在紫薯中掺和一些猪油，猪油可波阿虎花青素不被酸碱环境所影响而变色。

紫薯粥要煮不变色可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以会影响熬出紫薯汤的颜色。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃。

扩展资料

紫薯的食用禁忌：?

1、消化能力较差的人群应慎食。?

2、紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。?

3、紫薯含量量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。?

4、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。?

5、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。?

人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

人民网-紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥

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