扁豆焖面的推荐做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 16:53:14浏览:14分类:美食推荐
材料
主料:扁豆1斤,细面条1斤
配料:五花肉2两
调料:葱姜蒜,酱油,陈醋,盐,香油,加饭酒
做法
1、蒸锅坐开,面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。然后把面条取出在案子上抖开,不能粘上,那样全是大面条块。抖完后再蒸三分钟,不用开盖,先保持温度,面条越细越好,蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下,这样会更香,不过现在还是少油为好吧,而且多道工序,麻烦。
2、在蒸面的同时,把扁豆两头去丝,洗净掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油润,所以不用放太多,当然你喜欢就可以多放些。
3、坐锅下油,油要比炒菜的量稍大些,毕竟是主食的,油要太少没的吃了,呵呵。然后下肉炒开,放切好的葱姜蒜炒,烹加饭酒爆香,放入扁豆煸炒一分钟,期间一直大火。
4、然后倒酱油爆出香味,酱油多入些,不然出来的面条没有颜色,那样不如吃方便面,颜色差不多的。然后在锅里把扁豆摊平加入热水,水漫到扁豆平面就可以了,大火烧开,中火盖盖儿焖。
5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁,做为焖面的一个调味汁,味道会提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了,这样味道才够,然后直接把醋倒入,搅匀,倒入碗里,最后滴几滴香油就行了。别小看了这个汁,那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝,没有它味道根本不行的,所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物,等有机会给大家酱一锅下水。
6、十分钟后水少些了,扁豆有五六成熟了,然后开盖加盐,记住盐要少,因为酱油放的多比较咸了,放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用。
7、然后把扁豆弄平整了,把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上,完全把扁豆盖住,盖上盖子,开中火焖。
8、等水份焖的差不多时(经常看一下,这个时候容易糊锅),把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上,然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火。
食材
主料:宽面条500g、扁豆200g、培根2片
辅料:油适量、葱姜适量、生抽20ml、糖2g、蚝油15g、香油适量、蒜末适量、胡椒粉适量、老抽10ml
步骤
1.准备好所有的食材。
2.培根切片,扁豆洗净切斜片,葱姜切碎,蒜瓣切末。
3.炒锅倒油爆香葱姜,放入培根炒出香味。
4.然后放入扁豆翻炒。
5.加入生抽继续翻炒。
6.再加入老抽和少许糖。
7.然后加入适量的清水,以漫过食材为好。
8.再加入一些蚝油。
9.加盖大火煮开。
10.煮上3分钟出香味,然后把汤汁舀出。
11.舀出一大碗汤汁备用。
12.这时把面条铺在扁豆上面。
13.在面条上面刷一些油,要刷均匀。
14.然后再铺一层面条。
15.把盛出来的汤汁再浇回锅中。
16.加盖中小火焖至8-10分钟左右。
17.汤汁撒上蒜末。
18.再加少许胡椒粉。
19.然后把面条和食材拌均匀即可食用。
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