年夜饭菜谱怎么做

做法如下：

步骤1、清蒸螃蟹：两只一共1公斤多些，超市里的人帮忙杀好了，回来摆好盘，放多多姜片和葱段，蒸锅上汽后大火10分钟，转小火5分钟。丢掉葱段和姜片就好了。不用加任何调料，清蒸后蟹肉很鲜甜，并且已经有本身的咸味，很好吃！喜欢别的口味的话可以自己做点蘸酱就好了。

步骤2、蒜蓉鲍鱼：鲍鱼洗干净，切十字花，摆好盘。热油加蒸鱼豉油炒点蒜蓉，放鲍鱼上，大火蒸8-9分钟。出锅洒葱碎，少许热油淋上葱花。黄瓜切一些薄片，做玫瑰花摆盘。

步骤3、红烧猪手：猪手斩块，加卤料包，盐和水放高压锅压一次，猪手软硬适中，另热锅热油加老抽生抽和小块冰糖，压好的猪手放进去翻炒上色，出锅，撒葱花。

步骤4、口水鸡：大鸡腿冷水入锅，放八角姜片蒜粒和盐，煮至鸡腿熟，即筷子插进去没有血水。捞出鸡腿放冰水里，放冷后斩块摆盘。生抽+山西陈醋+红油辣子拌匀淋上鸡腿，撒香菜碎。

2021年夜饭菜单，13道菜好吃好做，学会了保证大人孩子喜欢

马上又要到春节了，当全家人围坐在餐桌边，热热闹闹的唠家常，吃着团圆的年夜饭，那真是特别快乐的一件事儿，中国地大物博，各地的菜系都不一样，现在介绍一下各地的菜系，在年夜饭上都有什么样的主角菜？

东北的年夜饭菜系当然就以肉类为主，其中有鸡，鱼，肘子和猪蹄，这些是必不可少的。一般大家都会做年夜饭，这些菜也是必备的，有小鸡炖蘑菇，红烧鲤鱼，蒸肘子，酱猪蹄，红烧刀，鱼锅包肉，溜肉段，清蒸大虾，家常凉菜等等，当然，还有东北的一些山珍，比如说黄花菜，木耳，珍蘑，冻蘑这些山珍，也可以在年夜饭到餐桌上唱主角。

中原地区包括河南，河北，山东等地，他们的菜系基本上是一样的，一般过年的时候肯定是要吃饺子的，除了饺子之外还会有鲤鱼，四喜丸子，扣碗皮，冻灌肠，烧鸡，大烩菜等等，其实这几个地方的菜系很相同，因为气候带也是一样的。

陕西是我们炎黄子孙的发源地，这里有陕西八大碗，是非常出名的，这八大碗有小酥肉，枣方肉，黄焖鸡，粉蒸肉，带把肘子，梅菜扣肉，四喜丸子和八宝饭。陕西还有很多的菜，比如说葫芦鸡糟肉酥排骨等，也是非常不错的菜，都非常的好吃。

四川的菜一般以麻辣为主，他们的味道以麻辣鲜香为口味，除了火锅外，四川有凉拌鸡块，烟熏腊肉，麻辣香肠，酸菜鱼，炸酥肉，粉蒸肉，坛子肉，东坡肘子，这些菜都是年夜饭的常用菜式。

当然了，年夜饭我们还要搭配好多的酒，北方人一般喝的白酒，比较有劲儿，入口绵，落口甜，饮后回味悠长，在北方的年夜饭桌上出现的频率是很高的，今年的年夜饭不妨用丰盛的饭菜搭配好喝的酒，过个和和美美的春节。

2021年关快到了，又到团圆的日子， 全家人都要围坐一桌吃团圆饭，跟大家分享13道菜式，现在学还不晚，过年就不愁了。

逢年过年，餐桌上少不了鸡的 美食 ，寓意大吉大利，这道麻辣口水鸡做法简单却又口感丰富，酸辣咸麻，让你的味蕾一次性享受多种不同的体验，好看又下饭，一起学起来吧~

1、准备食材 熬油材料 小葱5根打结，花椒适量、香叶4片、八角2个、桂皮1块、 草果1个、姜5片、蒜瓣10瓣、 蘸料备料 ：葱白5根切碎、姜末适量、蒜末3瓣切碎、盐少许、细砂糖少许、辣椒面1小勺、花椒粉半小勺、熟白芝麻适量、食用油、生抽3勺、醋1勺、芝麻香油、花椒油1勺，装碗备用中。

2、将小葱、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、姜、蒜、倒入热油锅中，小火慢慢把这些食材的香味煸出来，然后再将材料捞出丢掉， 把蘸料需要的材料平铺在碗里，将滚油淋上加入生抽，醋，香油，花椒油，鸡汤少许用来调整咸淡。

3、煮熟的鸡砍大块摆盘，最后淋上蘸料，撒上葱花，一道非常简单又下饭的口水鸡就完成了。

在中国人的眼里过年，鱼是大家最常见的寓意：年年有余，蒸蒸日上，家宴必备

1、准备食材鲈鱼1条、姜少许、葱1 根、盐适量、李锦记蒸鱼豉油适量、食用油适量、红椒适量

2、鲈鱼清洗干净备用

3、姜切细丝、葱白分开切细丝、红椒切细丝，再取少量姜和葱做成葱姜水，腌制鱼约10分钟。

4、水烧开，鲈鱼上锅蒸10分钟，时间长短根据鱼大小决定。

5、10分钟取鱼出，倒掉蒸鱼的汤汁，摆上葱丝姜丝红椒丝，淋上热油，再淋上蒸鱼豉油，一道简简单单清蒸鲈鱼就完成了，原汁原味特别适合家里老人和小朋友吃。

白灼可以最大程度保留虾的鲜美，老人和小朋友都爱吃，虾寓意着每天都哈哈大笑，笑哈哈，过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

1、准备食材白灼虾，剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺， 扯掉泥包和虾线（连在一起）

2、洗净待用，锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开，水开后，倒入虾煮2-3分钟即可上桌，特别简单一道家宴菜。

2、把猪手，把中间的大骨剔出来，然后把猪手卷起来，用筷子定型，用绳子捆绑起来，下自己喜欢的材料煮至猪手熟透，捞起晾凉切片，再淋上热油，生抽。

第五道：锡纸烤牛肉

食材：牛里脊300克、姜丝适量、生抽1勺、沙茶酱2勺、胡萝卜、芹菜、金针菇、半个洋葱、1勺淀粉、食用油、黑胡椒粉、盐

第一步： 牛肉逆着纹路把它切成薄片 （逆着纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）

第二步： 牛肉中加入生抽、姜丝、沙茶酱、淀粉用手充分抓均匀，最后加入食用油锁住水分再次抓均匀，腌制30分钟 （这样做出来的牛肉就很嫩滑）

第三步：金针菇清洗干净，切去头部备用。

第四步：接下来芹菜叶子不要摘掉，切段备用、胡萝卜切成条、洋葱取一个锡纸凹一个造型，然后把这些配 菜倒进去，再加入一点点黑胡椒粉和适量盐搅拌均匀，上面再平铺金针菇。

第五步：再把牛肉铺上来，牛肉铺散一些，这样比较容易熟，然后把锡纸折起来把口收好。

第六步：一定要把口收住哦，避免后面汤汁漏出来，找一个铁锅把做好的锡纸包放进去，锅底不需要放任何水，盖上锅盖中火焖10分钟即可

第七步：时间到，锡纸划开，这个吃法牛肉吃起来特别嫩滑，配菜也特别香，配菜可以随意配哦

1、准备食材土豆1个、青椒1根、蒜3g、葱5g、盐适量、醋适量、油适量。

2、炒锅烘干后倒入食用油烧至7成热，放入葱花爆香，三四秒

3、 倒入土豆丝、辣椒丝，然后开大火快速翻匀1分钟。

4、 然后将盐、醋分别加入，继续开大火快速翻炒。

1、准备食材 番茄2个、鸡蛋2个、菇50克、油、盐、白砂糖1勺

2、 番茄去皮，番茄去蒂切块备用，蘑菇清洗干净去根。

3、 鸡蛋磕入碗中，加2克盐打散，炒锅加适量油烧热，倒入蛋液炒成蓬松的炒蛋，盛出备用。原锅继续加油烧热入番茄块，白砂糖翻炒出红油。

4、 加入蘑菇，转中小火盖盖焖5分钟，后将炒好鸡蛋加入锅中，翻炒均匀，出锅之前撒上适量盐调味装碟。

1、准备食材莲藕一节 、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒1个、玉米油适量。

2、莲藕一节洗净去皮切成薄片，放入清水中浸泡

3、莲藕片放入开水锅里面烫一下捞出，投入凉水中过凉保持脆嫩。

3、控去水分，放入适量盐，白糖白醋拌匀入味，放少许红辣椒圈、少许葱花碎，

4、 锅内放油烧热，微微冒烟时浇在上面即可食用。

1、准备食材，花生米，花生米洗净，锅里放适量水， 把花生米倒进来，多放点盐，花生才容易入味，大火煮开转小火（花生口感自己定，喜欢硬点就煮时间短点）

2、花生米煮好后，沥干水分， 再放少许盐，味精，鸡精，蚝油，酱油、小米辣搅拌均匀就可以了。

石斛西洋参鸽子汤喝，这汤全家老少皆宜的。西洋参是众所周知的药材佳品，配上石斛与老鸽一同炖制，汤水的参味浓郁却不霸道过火，先甘后甜，整只的老鸽使汤水鲜甜之余更具滋阴的功效，而且丝毫没有鸽的膻味。

2、 准备食材，西洋参 别名花旗参、洋参、西洋人参。石斛清洗干净，用清水浸泡10分钟。

3、 将鸽子清洗掉血水，沥干水备用，我今天买的是乳鸽，卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的，拿回家清洗干净即可。乳鸽的肉非常嫩，如果自己处理，去毛的时候不能用开水哦，80度左右的水最佳

4、 锅中水煮沸腾，放入鸽子焯水，捞起清洗表面浮沫。

5、 把全部食材放进炖盅，加2碗半的开水，电炖锅煲1个小时。（看量而定）喝汤的量依个人而定。这样搭配，炖出的汤营养丰富，对熬夜人士不错作用，喜欢的朋友你也来试试吧

酸辣酥炸茄子盒，这道菜是我们全家人最最喜欢一道菜， 加上糖醋汁，里面还夹住肉末，一口咬去酸甜的特殊口感，惊艳你的味蕾，喜欢的朋友一定要做来吃。

1、准备食材鲍鱼用牙刷刷干净，切花刀，蒜蓉里加入蚝油，盐，糖，五香粉，淋上热油搅拌，自制蒜蓉酱，粉丝泡软铺在盘底

2、鲍鱼放回壳里，蒜蓉酱淋在鲍鱼上，再淋一些在粉丝上，锅中水烧开上锅蒸15分钟，出锅撒葱花，淋热油。

百科狗 baikegou.com