鸭掌田螺煲的做法大全

螺鸭脚煲的用料

主料： 鸭脚 30个 田螺 2斤酸笋 若干 芋头、土豆 若干配料： 沙姜 2-3小块 桂皮 1-2片八角 一个 花椒 一小把香叶 3-5片 陈皮 3-4片干辣椒 10-15个 草果 一个小茴香 若干 紫苏 若干 豆瓣酱 三大勺姜蒜末 若干 红油腐乳 3小块 蚝油 料酒 适量 糖、盐 适量

田螺鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

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先将鸭脚高温油炸后拿出备用

步骤 2

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芋头和土豆切块炸好备用

步骤 3

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酸笋切段小火备干水

步骤 4

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除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟

步骤 5

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锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用

步骤 6

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锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用

步骤 7

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香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出

步骤 8

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将装了香料的纱布扎紧，做成香料包

步骤 9

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先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香

步骤 10

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放入3大勺豆瓣酱炒出红油

步骤 11

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炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用

步骤 12

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锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟

步骤 13

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拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时

步骤 14

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放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可

步骤 15

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装盘

步骤 16

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摆盘

前两天看完了《我家那闺女》，其中看到了王鸥**姐回到广西吃美食那一期，特别是田螺鸭脚煲的那一段，简直把小编肚子里的蛔虫都勾起来了，看到那饱满的田螺肉满口鲜香，那炸过的鸭脚充分的吸收了田螺的鲜味，鸭脚皮是酥酥软软的有嚼劲，轻轻咬一口下去都是满满田螺味的胶原蛋白，还有那酸笋嫩白脆爽，汤汁热辣鲜甜，真是色香味俱全呀~

这道田螺鸭脚煲是广西柳州著名的特色风味菜，首先是先将鸭脚炸透后，再田螺一起搭配酸笋以及其他多种香料爆香后加水慢火熬煮出来的。其中不仅具有酸辣鲜爽的独特味道，还是一道非常开胃下饭的地道风味菜。

田螺鸭脚煲

食材的准备：

主材料：田螺、鸭脚、酸笋、腐竹、油果、芋头、黄花菜。

辅材料：紫苏、香菜、葱姜蒜、小米椒、辣椒粉、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮。

调味料：豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。

做法步骤：

1、首先把买回来的鸭脚田螺加点盐和几滴油，让田螺更快的吐吐沙之后，就快刀斩乱麻的把田螺尾巴给剪掉剪掉。（如果觉得处理田螺麻烦的话，也可以买商家养好和已经处理好尾巴的。）

2、然后把鸭脚清洗干净，把鸭脚的脚趾甲剪掉，接着锅里倒水，加入料酒和姜片，还有鸭脚，开火把鸭脚煮开后，捞出用冷水冲洗干净，放一边沥干水分。（因为鸭脚的味道有些重，所以焯水这一步是一定要做的哟，还有鸭脚建议最好选择带皮的，因为带皮的会比不带皮的口感更美味好吃。）

3、热锅倒油烧热后，把沥干水分的鸭脚放进去炸，炸到鸭脚有些金**就可以捞出放盘里待用。（炸的过程中鸭脚会爆，所以油可能会肆意飞舞，担心溅的四处都是的话，可以把锅盖盖上，等锅里动静小些了，再打开查看鸭脚炸的程度。）

4、锅里留油，用小火把腐竹稍微炸一下。（当然，腐竹也可以在市场或者是超市买已经炸好的。）

5、把芋头去皮后切成大小合适的块状，然后再把油烧热，放入芋头炸到表皮微微金黄后，就可以捞出放盘里待用。（如果放土豆的话，也稍微炸一下哟。）

6、锅里热油，倒入切好的酸笋，再加点辣椒粉，把酸笋煸炒干出香味后，盛出放盘里备用。

7、把葱姜蒜、小米椒、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮爆香后，加入豆瓣酱炒出红油，再接着放入田螺、部分酸笋继续翻炒3分钟左右，再放入适量的盐、生抽、蚝油、老抽继续翻炒。

8、倒入开水，水位没过田螺就可以了。（汤的味道要稍微的略咸一丢丢哟。）

9、最后加入鸭脚用大火煮开后，调小火慢慢熬煮三四十分钟左右，具体时间可以根据鸭脚酸软而定。（如果家里有砂锅的话，大火煮开后，再用砂锅熬煮味道会更好些。）

10、煮到鸭脚骨头酥软之后，准备出锅前，加入剩下的酸笋、炸好的腐竹，油果以及芋头、黄花菜，还有香菜和紫苏就可以出锅品尝了。

如果时间不着急的话，可以先用筒骨煮出高汤后，再把高汤跟田螺鸭脚一起熬煮，味道会更加的纯正哟~还有哦，听说用石螺跟钉螺一起煮的话，汤的味道会更加的鲜美，不信你可以试试看哟。

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