辣豆腐皮的做法,辣豆腐皮怎么做好吃,辣豆腐皮
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 21:12:45浏览:12分类:美食推荐
用料
主料
豆腐皮2张
辅料
香菜
1小把
红椒
1个
调料
食盐
4克
鸡精
3克
葱
5克
姜
1小块
生抽
1小勺
老抽
1小勺
香辣豆腐皮的做法
1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条,入沸水中汆烫1~2分钟,捞出沥干水分;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜丝
2.下豆腐皮,翻炒均匀;加入1小勺生抽
3.加入1/2小勺老抽,翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗,同时加入适量盐调味
4.继续翻炒,如果感觉有点儿干,可以边翻炒边撒入少许开水;最后加入少许鸡精,关火,翻炒均匀,起锅即可
烹饪技巧
1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味,不用过凉,趁热炒制,特别容易入味;
2、多放葱姜,特别是大葱,最好用葱白,也特别惹味;
3、“辣”的程度是可以调节的:辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒,辣味最容易充分释放,菜品口感最辣;辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒,次之;最后放辣椒丝最不辣,适用于一切放辣椒的菜品。
老式大辣片做法
所需原料:干豆皮300克,粗辣椒面一勺,细辣椒面一勺,白芝麻一勺,十三香3克,孜然粉一勺,葱姜蒜15克,桂皮2克,香叶2克,八角3克,花椒粒5克,盐10克,白糖5克,鸡精3克。
具体制作步骤
第1步,首先准备一个碗,倒入适量的清水,把准备好的干豆皮放入碗中浸泡3分钟。豆皮泡好以后捞出来,用手挤干水分备用。
第2步,蒸锅中添加适量的清水,开锅上气后,把泡好的豆皮放入蒸锅中蒸5分钟,这样做出来的辣皮吃着口感有嚼劲。
第3步,把蒸好的豆皮从蒸锅中取出来放凉备用。准备适量的葱,姜,蒜,去皮以后改刀切葱段,姜片,蒜片备用。
第4步,准备一个干净的碗,倒入一勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,一勺白芝麻,一勺孜然粉,一勺食用油,少许十三香,用筷子搅拌均匀备用。
第5步,起锅倒入适量的食用油,油温5成热时下入葱段,姜片,蒜片,八角,桂皮,香叶,花椒粒,用中小火将这些原料炸出香味,炸至金**时捞出。
第6步,熬制好的香料油倒入碗中,注意要少量多次的倒油,一边倒油一边用筷子搅拌,防止辣椒粉炸糊。最后往油泼辣子里面加入盐调味,加入少许鸡精,白糖搅拌均匀,这个辣椒油就做好了。
第七步,等辣椒油放凉以后,把豆皮放入辣椒油里,搅拌均匀浸泡两个小时以上。豆皮浸泡至入味后,就可以取出来吃了。
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