鸭脚煲做法大全
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 21:14:50浏览:16分类:美食推荐
提起田螺鸭脚煲应该说现实生活中大多数人都不会陌生。,这是一种主要原料就是鸭脚和田螺。做好螺蛳鸭脚煲最为关键就在田螺汤。田螺汤一般是由10多种天然香料配制而成,其可依据个人的口味进行调醋,除了注意配料的比例,炖煮时间也是一个重要的点,让田螺天然的鲜甜味释放出来,那么具体煲汤时有哪些需要注意的呢?
下面我就给朋友间的介绍一下,感兴趣的朋友可以买原材料尝试下子哦!
主料:带皮鸭脚13个、石螺两斤、酸笋适量;
辅料:葱姜蒜适量、八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、红辣椒油适量;
田螺鸭脚煲的做法步骤:
1.石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉,回来清水养着去泥;
2.鸭脚绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有点焦黄焦黄,捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅!
3.酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好;
4.锅内放油,将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香,两勺豆瓣酱炒出红油,然后下田螺一起翻炒,倒入点白酒,一小勺糖,闷一小会,香气四溢之后,下酸笋继续翻炒;
5.炒的酸笋均匀都上色了,关火,全部螺倒进炖锅内;
6.倒入之前炸好的鸭脚,加入高汤,没有高汤就直接加水,大火炖开;
7.炖开后,加入适量红辣椒油,盐,之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油;
8.小火炖40分钟左右,至鸭脚酥烂即可,下点葱段或香菜之类点缀下,关火。开锅即可味道香鲜,闷上几个小时更加入味。
鸭脚怎么炒好吃 鸭脚的烹饪方法
材料
螺蛳粉1袋花甲1斤鹌鹑蛋20个鸭脚12个豆腐泡适量紫苏适量香菜适量干辣椒8个八角3个桂皮1片姜片适量
做法
1
食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重
2
事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)
3
鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑蛋剥皮备用
4
热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见,油炸过程中可放上锅盖
5
连男神大厨都HOLD不住,炸的时候还是老实放上锅盖吧
6
炸至两面金黄就可以出锅了
7
烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟
8
盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用
9
开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片
10
煮至水开后加入卤水熬煮一会儿
11
香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳
12
将炸好的鸭脚放入瓦煲中
13
下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,最后淋上红透透的红油
14
入花甲
15
盖上盖,焖煮20分钟左右
16
掀起你的盖头来,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
17
开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起
可以做红烧鸭脚,具体做法如下:
1、主料:鸭脚10只。配料:干辣椒若干、姜2片、蒜2瓣、八角2个、桂皮2块、胡椒粉、花椒粉一小勺、麻辣鲜一小勺、料酒一大勺、老抽一大勺、冰糖2颗、盐、鸡精少许。
2、鸭脚洗净焯水。炒锅放少许油,烧热,放鸭脚爆炒。
3、鸭脚撑开时,放入干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮一起炒香。
4、依次加入料酒、酱油、冰糖、胡椒粉、花椒粉、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀后,放清水,刚没过鸭脚即可,大火烧开,改小火烧20分钟(如果喜欢比较烂的口感可以延长10分钟)。汤汁浓稠改大火收汁即可。
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