马卡龙做法介绍

　海盐榛果可可油脆片马卡龙

　杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克

　意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克

　糖浆材料：水25克、细砂糖100克

　海盐榛果夹馅材料：马卡龙基础奶油霜100克、无糖榛子酱50克、海盐1/4小匙、烤熟的榛子碎45克、榛子巧克力酱

　饼皮其它材料：黑色色粉适量、棕色色粉适量

　烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。

　做法

　1.做好饼皮，刚刚把马卡龙面糊挤在烤盘上后，马上撒上可可油脆片，再继续下一步骤直到做好饼皮。

　2.在马卡龙基础奶油霜中加入榛子酱.榛子巧克力酱，再加入海盐和烤熟的榛子碎，搅拌均匀成海盐榛果夹馅。

　3.把榛果海盐夹馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈，中间挤上榛子巧克力酱。

　4.盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。

　可可油脆片

　采用冷冻干燥技术，为鲜蓝莓脱水干燥，再加工成粉末状，保留了蓝莓的`色、香、味和营养成份，加入馅料中有强烈的蓝莓味道。

　芒果草莓马卡龙

　杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克

　意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克

　糖浆材料：水25克、细砂糖100克

　芒果草莓夹馅材料：基础奶油霜160克、芒果果泥40克、草莓果酱适量

　其它材料：红色色粉适量、**色粉适量

　烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。

"巧克力马卡龙"

所谓马卡龙 MACARON 即是以全蛋白作的饼乾.因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色

饼乾体:

杏仁粉100 g .糖粉200 g .可可粉30g .

蛋白 3 个 砂糖 80 g

作法

1 将乾姓材料拌匀.过筛.杏仁粉过不了筛网.直接拌入即可

2 蛋白加糖打至乾性发泡

3 全部混合.装入挤花袋.在烤盘挤出一个个直径 2CM 的圆形

4 静置30分.至表面有点乾燥

5 以150度烤20分.降至 130度烤至摸摸饼乾.觉得全硬了即可

甘那许 [GANACHE]

鲜奶油200加热至80度离火.加入切碎之55%巧克力150g

白兰地或莱姆酒少许

充分搅拌到均匀冷却.装入挤花袋.挤在冷却之马卡龙饼乾上.

两片黏合即可，此饼乾因有鲜奶油.请冷藏食用 ！

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