食材_里脊肉窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 17:30:09浏览:11分类:美食推荐
猪里脊肉也叫黄瓜肉,是猪所有的部位里面肉质最嫩滑,口感最好而且容易烹饪成型的食材。无论是切片、切块、切段、切丁都是非常容易打理的。里脊肉几乎适合所有的烹饪手法,煎炒烹炸炖酱卤都非常美味;其中最著名口感最好的当然是非干炸里脊莫属。成品外焦里嫩口味咸香,毫无油腻感!那么怎么烹饪才能做好这道菜呢?
干炸里脊:
首先来讲一下为什么挂不住浆,原因是液体调味不能放的太多,如料酒、酱油等。放多了就太稀了肯定挂不住。第二油温不能太低也不能太高,太低炸至时间过长,肉容易脱水就不嫩,太高则外焦里生。第三是面糊配比,有些是面粉加了鸡蛋又去加水,就造成面糊太稀,有些是面粉加淀粉再加鸡蛋,又会变得太干。总之面糊一定要调到稀、稠适当的程度。
猪里脊肉400克改刀切成拇指长,小手指粗小段,用盐5克、料酒5克、五香粉5克、白糖10克、生抽耗油各5克、腌制二十分钟,加入面粉淀粉各20克、鸡蛋一个、加适量葱姜水搅拌均匀,把里脊肉挂满糊以后逐块下五成热油锅炸至定型捞出控油,待油温升高至八成热时复炸一分钟,金黄酥脆即可装盘!这种方法成品糊的口感酥脆,但是口感略硬!
软炸里脊:猪里脊肉400克切小段,加盐,胡椒粉,味精腌制二十分钟入味。鸡蛋清两个加10克淀粉搅打成粘稠乳白色糊状,要多搅打一会使其蓬松发泡。锅中烧油达五成热时,把腌制好的里脊肉放入鸡蛋清糊里面均匀挂满糊,逐块放入油锅炸至定型捞出,待油温升高至八成热时再复炸一分钟,迅速捞出装盘。准备一个小碟子里面放入盐、辣椒粉、胡椒粉蘸食即可!这个做法成品外表是乳白色,外皮圆润饱满,只有薄薄的一层是酥脆的口感,里脊肉则咸香可口鲜嫩多汁!
1.五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块
2.五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水
3.热锅冷油,放番茄酱炒出红油,倒入焯好的五花肉
4.小火煸炒至五花肉上色,调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖
5.转移至砂锅中,加开水,没过五花肉,放入葱、姜
6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中,放入锅中
7.大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右,倒入土豆
8.烧到土豆软烂,然后,再转大火收汁即可
可乐红烧肉
主料:带皮五花肉600g,可乐1罐(330ml)
辅料:料酒1汤匙,红烧酱油半汤匙,八角2个,香叶2个,姜3片,大葱1小段,盐1茶匙
做法:
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。
2.捞出冲洗干净沥水。
3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。
4.加入葱姜片,香叶,八角炒香。
5.加红烧酱油炒匀至上色。
6.倒入可乐,加盐。
7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。
8.转大火收汁后起锅即可。
小贴士:
1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧,口味略有些偏甜,可根据自己的喜好增减可乐的用量。
2.五花肉切成约2公分见方。
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间,这种大小约50分钟左右,软糯程度是正好。
4.红烧肉起锅前一定要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会更好。
5.烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最后烧好的土豆也会很好吃。
原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜
做法:
1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。
2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。
3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。
4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。
主料:五花肉
调料:姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)
做法:
1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了,放点味精提味。
主料:五花肉(要一层油一层瘦的)
调料:姜(五片)
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖(适量)蚝油(适量)
做法:
1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,蚝油姜片,中火.。待泡沫浮起,下水洗净.沥干
2、 准备油锅,下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖
3、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油炒匀
4、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了。
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