草鱼吃蚕豆为什么有人说会改变草鱼的肉质？

近几年来，吃蚕豆的草鱼越来越受人们喜爱了，因为这种鱼吃起来脆滑软，嚼劲好，和普通草鱼相比口感大不相同。

一般养这种鱼不是用鱼苗来养，都是选择2到3斤以上的草鱼直接来饲养，并鱼塘中的水要保持干净，然后用蚕豆按量喂四个月，然后鱼上市以后鱼肉都特别受人青睐，因蚕豆所含蛋白质量很高，草鱼吃后体内水分减少，肉质就很劲到，脆软，而且胶原蛋白含量特别高。

草鱼吃蚕豆为什么会改变肉质，下面我们就来分析一下原因。

一·蚕豆中含蛋白质28.2%，含脂肪0.8%，含碳水化合物48.6%，含维生素B，含为什么B2.首先最少的给草鱼喂养120天以上的蚕豆，才可以让草鱼的肉质变脆，喂养时间太短是达不到改变肉质的效果的。

二·只是喂蚕豆效果也不是很明显，我们都知道养鱼还得靠水，当然水质也很重要，最好是清澈的流动水源，最好是流动清澈的山泉水养殖，还得水里的溶氧充足溶氧量不得低于5毫克/升为宜，还得让水流动起来让鱼用力游泳，使鱼的肌肉经常运动从而减少鱼的脂肪，增加肌肉，长年累月的用力游泳，鱼肉才会变的鲜脆。

三·喂养蚕豆时，用水把蚕豆泡胀，如果草鱼比较小就把蚕豆打碎成颗粒在泡，如果鱼有1.5斤以上就不用打碎，这样有助于鱼消耗，从而充分吸收蚕豆中的营养成分。

其实脆肉鲩是一个机缘巧合的。现在已经开发了很多的催肉系列的，在中山养殖的很有经验的。一般是在上市前的一个月才开始投喂饲料中加入一定量的蚕豆。不过还有很多配套的，比如投喂后要驱赶鱼，不然的话鱼会得肝脏病的。

普通鲩鱼养到3-4斤的时候，就拿回来，专门喂蚕豆，别的不吃，只吃蚕豆。然后到13-14斤的时候，就会变得很脆的了。

蚕豆中含有蚕豆蛋白，而蚕豆蛋白中的主要氨基酸为谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、精氨酸（Arg）和亮氨酸（Leu），蛋氨酸（Met）和半胱氨酸（Cys）为其限制性氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的12.80% 37.35%。而这些组分都是合成肌肉纤维必须的，长期喂养蚕豆的草鱼蛋白质含量比普通饲料喂养的高很多，肌肉的口感更脆更结实。

因为喂过蚕豆的草鱼体内合成了一种叫做左旋多巴的物质，但是到目前为止还没有一个确切的数据能够表明是这个成分。

把脆肉鲩和普通草鱼进行比较，最显著的一个提高就是胶原蛋白含量。

也叫脆肉鲩；产于广东，以肉脆而富有韧性而著称。就是吃蚕豆长大的草鱼，肉质非常好，久煮不烂。

肉脆，硬，还要打针，主产地广东。

用料 ?

鲈鱼 1条（750g）

姜末 5g

蒜末 10g

葱花 5g

豆豉（切碎） 5g

调味汁

酱油 20g

料酒 20g

蚝油 10g

糖 5g

胡椒粉 0.5g

清水 200g

醋 几滴（出锅前放）

香油 5g（出锅前放）

豆豉红烧鱼的做法 ?

姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。

鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。

酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。

不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦**时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。

注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。

小贴士

豆豉本身具有咸味，所以调味汁中并无添加盐分。如口味较重可自行添加。

百科狗 baikegou.com