二回头的做法,二回头怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 02:33:44浏览:14分类:美食推荐
主料:
鳝鱼500克。
小葱10克、盐2克、姜5克、酱油15克、大蒜(白皮)5克、醋10克、胡椒粉1克、味精2克、黄酒3克、猪油(炼制)70克。
特 色:
1.“二回头”是潜江传统名菜。据传,清朝末年,潜江黄家场有一爿小酒馆,本小利微,生意清淡,一到傍晚,店铺便早早关门。一天,有个秀才飘然而至,进入店堂呼唤上酒菜。这时店里只剩下一盘制好未卖的鳝鱼,因天气热怕坏了,放在笼里蒸着。便将这盘鳝鱼再入锅走油端上应付。没想到客人食后连称“美哉,美哉!”问其菜名,店主答道“二回头”。欲请客人再次光临。秀才听罢,向主人索笔求墨,借助酒兴,面壁而书:“妙哉二回头,客去不须留。异香随风走,何日再回头?”消息不径而走,食客慕名而来。从此小酒馆兴旺起来;
2.“二回头”是将黄鳝先蒸后炸,然后用高汤烩之。
操 作:
1.将鳝鱼治净,用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味;
2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼;
3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油;
4.沥油后改刀成5厘米长的条,扣入碗内;
5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中;
6.原炒锅留油,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤150毫升稍烩;
7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
贴士:
1.黄鳝须选中等大小的为最佳;
2.蒸时用旺火,不要太长时间;
3.此菜鳝鱼蒸两次,下锅油炸时要保持鱼的平正,不要卷曲和粘连。
家庭自制臭豆腐,又香又辣又臭,做法简单又实惠,全家爱吃!其实臭豆腐的做法很简单,首先调点臭豆腐乳汁,把豆腐放进去浸泡一晚上,这样豆腐才会更加入味,然后再把豆腐下油锅炸一下,最后加上料汁一搅拌,这样一道简单又好吃的臭豆腐就做好了,一次做上一大块豆腐,足够一家三口吃的,因为一家三口都爱吃臭豆腐,我家几乎每个周末都得做一次,算是吃点又香又臭的小零食了!
做臭豆腐时,直接下油锅炸是错的,多加一步,又香又臭,超好吃!做臭豆腐的时候,豆腐是需要下油锅炸一下的,那么下油锅炸豆腐之前,需要先把豆腐浸泡一晚上,这样豆腐吃起来又香又臭,会更入味,然后再下油锅炸的表面金黄,这样加上点料汁就可以开吃了,臭豆腐的做法这么简单,大家别再出去买着吃,抓紧看看具体的做法学习一下吧!
准备一块豆腐,先切成厚一点的片,再取出2块臭豆腐乳放在小碗中,用小勺压成泥,再加上适量的凉白开搅拌一下,把豆腐片放进去浸泡,要记得盖上盖子密封起来,先浸泡一晚上。第二天将豆腐取出来,先把表面的水分沥干,在锅里倒上油,油温大约五成热,把豆腐片沥干水分放进去炸,炸的过程中要多搅动一下,炸的两面金黄出锅。
下面把锅里的油倒掉,加上泡豆腐的水,先开大火煮开,倒上半碗淀粉水,边倒边搅拌,然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌,搅拌到里面浓稠出锅。将炸好的豆腐撕成两半,加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下,再加上香菜和葱花就可以开吃了。
做臭豆腐需要注意的地方:
第一先把豆腐切成片,放在臭豆腐乳汁里腌一晚上,这一步可以让豆腐又香又臭,这一步是不可以忽略的。
第二把豆腐下油锅炸一下,这样豆腐的外皮会更加焦香。
第三因为熬料汁的时候,里面加上了淀粉,所以料汁会比较浓稠,全部都粘在豆腐上面了,所以吃起来焦香多汁,很入味。
这就是家庭版臭豆腐的做法,简单几步就上桌,豆腐又香又臭,简直是太好吃了,喜欢吃臭豆腐的朋友们,别再出去买着吃了,自己在家做的豆腐会更好吃!
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