吉安县绿豆腐的做法

绿豆腐的做法

主料： 潮汕水豆腐250克，鲜虾仁100克，白肉50克，冬笋25克，方鱼15克，冬菇10克，鸡蛋1个，笋花6片，菜芯12条，香菜叶12叶，红香椒100克，味精10克，精盐10克，上汤少许。

做法： 1、先将水豆腐用白布泌去水分，放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、白肉、冬笋均切成细粒状，同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟拌过油后，把拌好的料放进碟里抹平，每碟放上香菜叶1片，放进蒸笼炊6分钟取出晾干，烧热炒锅，放进油加热至六成热时，将豆腐盏下锅炸至金**待用。

2、将锅洗干净，放入少量上汤，将炸好豆腐盏放上汤中焖至松软，并放入红香椒末盛于盘中。

3、把菜芯放在炒锅中用猛火炒，加入味精、精盐，炒熟取出放在盘边，用笋花点缀即成。

盐水豆腐

·原 料: 豆腐一斤 食盐一两 花椒十粒 香油一钱。

·操 作: 1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；

2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。

3、食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。

潮州卤水豆腐

·原 料: 豆腐(北)500克。

白砂糖3克 盐5克 味精2克 姜15克 香叶5克 桂皮5克 丁香2克 大葱15克 植物油75克。

·特 色: 味道咸甜鲜。

·操 作: 1.将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；

2.豆腐炸至呈金**发干时捞出；

3.汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；

4.加糖、盐、味精，烧半小时左右；

5.再放入炸好的豆腐炖半小时；

6.起锅前撒上葱花即可。

贴士：用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等。

水豆腐花汤

·原 料: 豆腐脑500克。

红菇10克 莴笋10克 毛豆5克。

酱油200克 香油2克。

·特 色: 豆腐鲜嫩，味香鲜美。

·操 作: 1.先将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入锅内，投以香菌、扁尖等物。

2.上盖煮透，即可起锅，如再加上大蒜叶，其味更佳。

特色水豆腐

·原 料: 内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。

盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。

·操 作: 1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。

2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可

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