火锅的汤怎么熬
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 02:42:29浏览:9分类:美食推荐
食材准备:牛骨(没买到,我买的猪骨) 1根、牛油300g、郫县豆瓣酱3大勺、糍粑海椒酱3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱1把、蒜瓣5个、老姜1个、小米椒1把、七星干辣椒段适量、红花椒1把、青花椒1把。
调味料:冰糖3颗、盐2勺、五香粉1勺、味精1勺
香料:草果2个、陈皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2个、八角1个、香叶3片、豆蔻3个
步骤——
1、汤锅烧水,下两根香葱、3片姜片、一根牛骨,熬煮1小时。
2、把食材用料里写到的香料包在纱布里,捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
3、大葱切碎,小米椒切粒。蒜切片,姜切米。备用。
4、锅洗净烧热,下牛油烧至六成熟,再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
5、下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎,醪糟。中火翻炒。
6、而后加入干辣椒段,盐、冰糖。
7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。
8、鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段,红锅放小葱,锅底撒一层盐。
9、炒料倒入红锅内,加适量牛骨汤。味精即可。
10、成品。
当然可以,有时候加高汤不一定好吃,这样看你做什么了,麻辣鱼,麻辣烫,水煮肉片这些都行。如果是水煮肉片的话,有辣椒,麻椒,盐,糖,我做的时候不放酱油,还有葱。我不太喜欢香叶和桂皮,如果你喜欢的话可以放一些,但是我还是觉得不放好吃。
麻辣烫的话跟这个差不多,只不过不勾芡。蔬菜什么的如果不喜欢吃太淡的话,记得拿热水焯一下,这样会更好一些。鱼丸一定要先放。这样汤的味道更香。
如果满意的话记得悬赏哦。
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