大白鹅怎么吃好吃

提起大鹅，可能大多数人的第一感觉就是，“鹅肉不好吃”“肉质老”“没有鸭肉鸡肉好吃”等等的念头。其实在我的老家信阳固始，有一道特色菜，就是用大鹅做的，叫做“固始鹅块”；基本吃过的人都会说“这鹅做得很好吃”“这鹅做得不错，和以前吃过的鹅真是不一样”。到现在来说，“固始鹅块”已经成为了固始的一个标志了。有很多人可能都不知道“固始”是什么地方，在哪，但是说“固始鹅块”人家都知道。作为一个吃货来说，肯定要品尝天下的所有美食，那么“固始鹅块”你千万不要错过，因为它实在是很好吃。那么接下来我们就说一下这个鹅块的做法吧。

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首先我们要先准备一只新鲜的大鹅，生姜，葱，蒜，干辣椒；再买一些配菜豆皮，豆腐，青菜等等，就是自己喜欢吃的各种烫菜都可以。给大鹅处理干净，鹅血，鹅胗，还有鹅肠都非常好吃，洗净备用；然后把它们一起放进锅中加姜加料酒先焯一遍水，去腥，把里面的血沫给煮出来，注意不能煮太久。然后捞出来清洗干净，加葱加姜白水给它炖熟，（不要加盐，不然肉会变老，变硬），煮熟之后给捞起来，自然晾凉切盘备用（煮鹅的时候要用小火）；鹅汤单独装在一个盆子里，备用，不要把原汤倒掉了，不然做出来味道要差很多。

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锅烧热，倒入鹅油加热，然后加入切好的姜丝（多一点），葱白，蒜瓣，干辣椒（根据个人的口味加）一起炝锅，然后加入原汤，加鹅块，加点盐，调味；然后煮至入味，加点鸡粉（不喜欢可以不加），白汤煮滚汤汁熬出香味；然后出锅之前撒上葱段就可以，来点香菜点缀一下更好看，看起来也很有食欲。不用加其他的调味料，不然吃的都是佐料的味道，不加其他调料，这个大鹅这么做也非常鲜香。

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这个鹅块的口味偏辣，汤鲜；我们当地人吃的时候喜欢弄个锅子，就是炉子，边加热然后在里面烫点青菜，加鹅血，鹅肠，豆腐什么的在里面煮一煮，味道也特别好吃。最后舀点汤泡在米饭里，味道简直绝了，不吃肉只泡汤我也能吃两碗大米饭。这么做出来的鹅，肉不但不柴不硬，还非常鲜嫩。跟一般有的饭馆里直接红烧或者炒出来的大鹅相比要好吃很多，而且用的汤也都是原汤不加其他佐料的，保持了它的原滋原味，我们这边做是放辣椒的，微辣的口感喝起来特别爽，胃口打开了，就有一种喝了还想继续喝，上瘾的那种感觉。

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做这个鹅的时候要注意：煮鹅的时候不要加盐，先大火煮沸然后关小火煮到大鹅熟，能用筷子扎透；用油最好是大鹅身上练出来的鹅油，更香，味道也更浓，没有的话用植物油代替也可以；汤也加炖鹅的原汤，不要加其他的水，不然味道会差很多；葱要出锅的时候放，保持鲜绿。

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以我个人来说，还是非常喜欢我们的这个固始鹅块的。它不管是夏天吃还是冬天吃都很好，夏天吃不用加炉子，冬天的时候加个炉子还能边烫菜边吃。家里来客人了，做上一锅，或者是在鹅块店里端上一锅，待客特有面，有喝酒的，这个还特别下酒。所以想吃的小伙伴一定要做来吃试一试，保证你会喜欢上这个味道的。其实吃这个鹅块，最好吃我们固始本地的鹅，或者到我们本地来吃，味道会更正宗的

煮大鹅怎么做好吃

家常鹅肉

材料:

鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒

豆瓣酱，精盐，味精

做法:

1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

荷香风鹅笼

材料:

糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶

调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶

做法:

1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。

2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。

3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。

清炖鹅肉

原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。

做法：

1、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。

2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。

3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。

注意事项：

广东人的老火靓汤就是用瓦煲煲的，如果没有瓦煲，用压力锅、电饭锅也可以，不过炖好的鹅肉的口感会差一些。清炖鹅肉也不需要隔水炖，直接将食材放入锅中炖即可。

炖鹅肉的时候要注意火候，一般大火煮开后转小火煲至食材熟透即可。要记住，不能加太多水炖鹅肉哟，否则汤的味道会很淡，鹅肉的味道也会被冲淡不少。

鹅肉的食用禁忌虽然不多，只是不能和鸭梨、茄子或者鸡蛋一同食用，但是也不是所有人都适宜食用鹅肉的。鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且其组成接近人体所需氨基酸的比例，因此人体能很好的消化吸收，小孩子、老年人都适合食用。鹅肉中的蛋白质含量丰富，而且脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，很适合爱美想要控制体重的女性食用。

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