怎么煮鸡蛋不粘壳

鸡蛋煮好后可用冷水浸泡，剥起来不粘壳。

刚煮出的鸡蛋很难剥皮原因：

一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。

二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下。

可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。但要注意，煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋。

鸡蛋煮熟了不粘壳又好剥的方法如下：

材料准备：鸡蛋、水、食用盐等等。

1、清洗鸡蛋

鸡蛋的外壳是有比较多的脏东西的，有时会沾有鸡粪、羽毛、泥土等，把鸡蛋清洗干净，吃起来才更加安全卫生，也不会污染我们烹饪的锅。所以在煮鸡蛋之前，可以用流动的水冲刷鸡蛋表面。

2、浸泡鸡蛋

很多人都是把鸡蛋放到冰箱中保存的，所以在煮鸡蛋之前，最好把鸡蛋放到清水中浸泡10分钟。鸡蛋放到冰箱中保存，会导致温度变低，如果直接煮鸡蛋，鸡蛋接触到热水，内部很容易膨胀，导致蛋白黏在蛋壳上，比较难剥壳。

也可以把鸡蛋直接放到外面，等鸡蛋变成常温再烹饪，但是花费的时间会比较久。另外鸡蛋在存放时会流失一些水分，所以浸泡在水中，可以补充一些水分，让口感更加鲜嫩。

3、加一些调料

浸泡好鸡蛋之后，就可以把鸡蛋放入锅中，加入适当的水，不需要太多，只需要没过鸡蛋就可以了。煮鸡蛋的时候，注意最好冷水下锅，虽然开水下锅烹煮的时间会短一些，但是鸡蛋在开水当中会不断地翻滚，蛋壳容易破裂。

冷水下锅鸡信模碧蛋的受热比较均匀，蛋白和蛋黄能够充分地受热，吃起来口感也更好一些。在煮鸡蛋之前，还可以往水中加入一些食用盐，食用盐可以给鸡蛋增加味道，让鸡蛋吃起来更加鲜香，同时能够让鸡蛋更快地熟透。

4、大火转中火

煮鸡蛋时，应该先用大火把水烧开，让蛋黄和蛋白快速的凝固，之后中火煮5分钟，这种时候鸡蛋是比较细嫩的，如果喜欢更加紧致一点的可以煮至7分钟。

煮好之后不要急着拿出来，而是关火，焖3分钟，让热气将鸡蛋完全的煮熟。焖好之后把鸡蛋捞出来，想要让鸡蛋更好地剥开，捞出来之后还要在冷水里浸泡2分钟。热鸡蛋遇到冷水，鸡蛋内会快速地回缩，里面的蛋码辩白就会和蛋壳分离，剥起来就更加好剥了。

鸡蛋的种类：

1、黄壳鸡蛋

也称为本地鸡也称为笨鸡下的蛋。质地比较厚，更好储存一点。

2、白壳鸡蛋

一般是认为洋鸡下的是白壳蛋。这种蛋胆固醇低，鸡蛋清稠，皮薄。

3、土鸡蛋

人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。一般食用高粱玉米等粗杂粮生产的蛋。

4、草鸡蛋

由于是在纯天然的环境下生存的鸡所产下的鸡蛋，营养价值比一般的鸡蛋的高。一般食用水稻小麦等。

5、无菌蛋

一般指经过清洗以及紫外线灯照射杀菌过的可直接食用的鸡蛋。这种鸡蛋表面细菌含量很少，但并非完全无菌。

6、双黄蛋

指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次滑举被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。

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