辣白菜发苦怎么补救

辣白菜腌苦了的解救方法：可以在辣白菜里面放点白醋和糖，这样就可以改善辣白菜的苦味，同时也可以放一个苹果片或者一个梨片，这样可以为辣白菜提味，吃起来味道会更好。

辣白菜腌苦的原因有很多，一般买的白菜氮肥施加的过多容易造成腌制的辣白菜发苦，另外在腌制时如果放入的盐太多也会导致白菜变苦，气温过低也会导致腌制的辣白菜发苦，因为在腌制过程温度低于0度，会对辣白菜中的生姜产生负面影响，口味会变苦。

所以在腌制过程中需要注意。在选购白菜时，尽量选择冬季购买，因为冬季的大白菜比较清甜，而且更适合腌制。同时在进行辣白菜的腌制之前要用盐腌制一下大白菜，然后将盐水清洗掉，这个主要是去除白菜中的水分，因为过多的白菜水分会使白菜不好腌制。

白菜（学名： (Lour.) Rupr. ）是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜**，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至**；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。

品种不一样，有些白菜自然就会苦些，而且在生长的过程中，水量过少的话也会使白菜变苦。自然条件也会造成部分白菜发苦。由于采收不及时，致使白菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，白菜也会出现发苦的现象。

在种植生菜时，施肥不当也会引起白菜发苦，当白菜在生长期间出所氮肥缺失时，就会让长出的白菜出现苦味，最好的避免方法就是在白菜生长期间，施足肥料，尽量为白菜提供足够的氮肥。

在购买到发苦的白菜以后，最好的处理方法就是把白菜切成段状后，放在清水中浸泡，能让它的苦味变淡，也可以把白菜放在沸水中焯烫，焯烫以后的白菜苦味也会减小。

扩展资料：

白菜禁忌：

1、白菜不能隔夜吃

白菜是一定不可以隔夜吃的，因为隔夜的白菜会生成大量的亚硝酸盐。对我们的身体有不好的影响，甚至还可能提高患癌的几率。

2、未腌透的白菜不能吃

如果白菜没有腌透，是一定不可以吃的，否则里面会产生大量的亚硝酸盐，对人体的健康不利。

3、焯水时间不能过长

白菜焯水的时间一定不可以过长，一般最好不要超过30秒，否则会造成营养流失，甚至会影响到口感。

4、不能用铜器盛放

在用铜炉烧火锅的时候，千万不可以涮白菜。否则会破坏掉白菜中的营养元素，使白菜的营养价值降低。

人民网-生菜为什么会苦 苦的生菜还能吃吗

百科狗 baikegou.com